2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月21日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

答 案：错

2、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

答 案：对

3、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

答 案：错

4、()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

答 案：错

单选题

1、厨房原料的保管中不正确的观点是()。

• A：领料发货做到先入库的先出
• B：领料发货做到易霉变的先出
• C：领料发货做到已到失效期的先出
• D：进货验收，做到先验先收，不验不收

答 案：C

2、＞蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的（）

• A：5%
• B：10%
• C：12%
• D：15%

答 案：A

3、压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。

• A：15%
• B：35%
• C：55%
• D：75%

答 案：D

4、下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。

• A：安全生产责任制
• B：电气设备绝缘制
• C：技能培训制度
• D：安全加工制度

答 案：A

多选题

1、＞（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D