2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月7日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、在职业道德的建设中，必须坚持以为人民服务为核心，以集体主义为原则，提高自身道德水平。()

答 案：对

2、烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。()

答 案：对

3、“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()

答 案：对

4、同一种规格、质量的原料，由于原料处理者的技术水平不同，出材率也会有差异。()

答 案：对

单选题

1、质量好的牛肉，其色泽是()。

• A：暗红色
• B：淡红色
• C：鲜红色
• D：酒红色

答 案：C

2、调制春卷皮面时揉面的手法用()。

• A：捣
• B：搋
• C：摔
• D：擦

答 案：C

3、木薯块根中含有丰富的()。

• A：蛋白质
• B：矿物质
• C：维生素
• D：淀粉

答 案：D

4、桂花酱是()制成。

• A：加糖、密封发酵
• B：糖渍后发酵
• C：盐渍后加入糖浆
• D：糖渍后加入糖浆

答 案：C

多选题

1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD

2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

• A：糯米年糕
• B：艾窝窝
• C：排叉儿
• D：擘酥角

答 案：AB