2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月21日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

答 案：对

2、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

答 案：错

3、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

答 案：对

4、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()

答 案：错

单选题

1、饮食业的产品成本核算任务之一就是精确地计算出()。

• A：每个单位产品的成本
• B：所有产品的总成本
• C：费用加成本
• D：综合成本

答 案：A

2、水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

• A：具有油酥面的松酥性
• B：即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
• C：有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性
• D：具有水调面的筋性和延伸性

答 案：B

3、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。

• A：虾馅没搅上劲
• B：面坯有生粉粒
• C：蒸制时火太大
• D：烫面时火太大

答 案：C

4、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。

• A：应顺时针方向搅打再逆时针方向搅打，以便鱼茸吸水
• B：应始终逆时针方向搅打
• C：应始终逆时针方向搅打
• D：应始终顺一个方向搅打

答 案：D

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D