2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月21日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、调制生猪肉馅,肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()
答 案:对
2、制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。()
答 案:错
3、制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()
答 案:对
4、用干黄花做制馅原料时,应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。()
答 案:对
单选题
1、下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。
- A:公正廉洁
- B:为人民服务
- C:货真价实
- D:公平交易
答 案:A
2、制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。
- A:400
- B:250
- C:200
- D:150
答 案:B
3、调制热水面时,热水与面粉要均匀混合,否则()。
- A:成品粘牙
- B:成品开裂
- C:面坯有生粉
- D:成品结皮
答 案:C
4、加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。
- A:出材率
- B:成本率
- C:损耗率
- D:毛利率
答 案:A
多选题
1、细菌性食物中毒的特征是()。
- A:恶心、呕吐
- B:潜伏期短
- C:有共同的致病物质
- D:病人与健康人之间不传染
- E:发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势
答 案:BCDE
2、安全技术一般分为( )。
- A:直接安全技术
- B:间接安全技术
- C:基础安全技术
- D:高级安全技术
- E:指示性安全技术
答 案:ABE
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