2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月3日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。

答 案：错

2、色度、色相比较接近的颜色为统一色。

答 案：对

3、发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

答 案：对

单选题

1、蒸制马拉糕应该使用( )。

• A：小火、凉水
• B：文火、沸水
• C：大火、沸水
• D：旺火、沸水

答 案：D

2、洗涤盐是( )经水洗涤后的产品。

• A：粗盐
• B：井盐
• C：原盐
• D：再制盐

答 案：A

3、电热烤箱主要用于烘烤各种()。

• A：馄饨
• B：包子
• C：饼类
• D：中西糕点

答 案：D

多选题

1、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。

• A：低能量
• B：中等能量
• C：高能量
• D：极高能量

答 案：ABC

2、下列选项中()属于必需氨基酸。

• A：酪氨酸
• B：赖氨酸
• C：谷氨酸D色氨酸
• D：胱氨酸
• E：缬氨酸

答 案：BDF

3、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

• A：质量标准
• B：制作方法
• C：程序标准
• D：规程标准
• E：制作标准

答 案：AE

主观题

1、课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。

答 案：布置作业