2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月28日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。()

答 案：对

2、制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。()

答 案：错

3、暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()

答 案：对

4、乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种，是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。()

答 案：对

单选题

1、熟鸡肉馅具有()的特点。

• A：咸香甘鲜
• B：咸甜味鲜
• C：嫩滑鲜美
• D：味鲜多汁

答 案：C

2、用微波炉烧烤食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于()。

• A：1厘米
• B：3厘米
• C：5厘米
• D：7厘米

答 案：C

3、潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料() 或虫蛀。

• A：结块
• B：干枯变质
• C：萎蔫
• D：发芽

答 案：A

4、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。

• A：维生素在机体内可以自行合成
• B：维生素供给机体能量
• C：维生素是构成机体各组织的原料
• D：机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

答 案：D

多选题

1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

• A：生与熟
• B：成品与半成品
• C：食物与药物、杂物
• D：食物与天然水
• E：食品与餐餐

答 案：ABCD

2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD