2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月19日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、常用的鲜水产品保管方法有冰藏法、冷却海水保鲜法和冻藏法。
答 案:对
2、制作小豆凉糕,把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉,冷却过程中均匀搅拌。
答 案:错
3、烹饪卫生与营养的关系是相互促进,相互制约的关系。
答 案:对
单选题
1、不属于装盘基本方法的是( )。
- A:随意式装盘法
- B:整齐式装盘法
- C:图案式装盘法
- D:文字式装盘法
答 案:D
2、机米硬度中等,黏性小而( ),口感粗糙而干燥。
- A:涨性大
- B:涨性小
- C:色白
- D:涨性适中
答 案:A
3、刷油烙应注意刷油要均匀,所用油脂要( )。
- A:透明
- B:纯正
- C:加热
- D:清洁卫生
答 案:D
多选题
1、京式特色馅心品种有()。
- A:狗不理包子馅
- B:菜肉馅
- C:羊肉馅
- D:狗肉馅
- E:冬菜馅
答 案:ACE
2、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
- A:预算
- B:销售
- C:决策
- D:服务
- E:核算
- F:计算
答 案:BD
3、膳食中三大营养素()的平衡。
- A:矿物质
- B:维生素
- C:糖
- D:脂肪
- E:蛋白质
答 案:CDE
主观题
1、文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。
答 案:检索
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