2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月16日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

答 案：对

2、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()

答 案：错

3、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

答 案：对

4、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

答 案：对

5、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

答 案：错

单选题

1、正确核算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻“()”的原则，加强企业经济核算，都具有重要的意义。

• A：按斤论价
• B：按两论价
• C：按质论价
• D：按量论价

答 案：C

2、蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在()之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。

• A：15～20℃
• B：20～25℃
• C：25～30℃
• D：30～40℃

答 案：C

3、()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。

• A：削
• B：拨
• C：擀
• D：抻

答 案：A

4、虾蓉面坯松散无劲的原因是()

• A：没有反复摔打至黏起胶
• B：盐不够
• C：虾不新鲜
• D：放了料酒

答 案：A

5、面粉筋性太差面包会()。

• A：发酵太快
• B：表皮起泡
• C：柔软度欠佳
• D：面团变酸

答 案：C