2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月23日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是:馅心要软一些()
答 案:错
2、同一规格的原料,出材率肯定相同。()
答 案:错
3、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是:没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()
答 案:对
4、干油酥不能单独制作点心。()
答 案:对
单选题
1、蔗糖单独加热至()时熔融,继续加热则脱水
- A:120℃
- B:140℃
- C:160℃
- D:180℃
答 案:C
2、( )等于成本系数乘以原料购进价。
- A:加工后净料成本
- B:加工前毛料成本
- C:加工后净料单位成本
- D:加工前毛料单位成本
答 案:C
3、裱花工艺中,对粗细大小都均匀的造型图案,裱注的速度()。
- A:应较迅速
- B:应放慢
- C:应有快有慢
- D:不必过多考虑
答 案:A
4、食物切得过细过碎,会使其中的()损失,因为它增大了食物与氧气的接触面。
- A:维生素
- B:脂肪
- C:糖类
- D:水分
答 案:A
多选题
1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温
- A:180℃
- B:200℃
- C:220℃
- D:240℃
答 案:D
2、>()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点
- A:调味
- B:果蔬
- C:谷类
- D:昆虫
答 案:D
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