2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月7日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、同一规格的原料,出材率肯定相同。()
答 案:错
2、未加热的虾、蟹体表泛红,是其品质良好的象征。()
答 案:错
3、蒸水蛋应用猛火为宜。
答 案:错
4、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()
答 案:错
5、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
答 案:对
单选题
1、鱼茸面坯工艺中,搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。
- A:应顺时针方向搅打再逆时针方向搅打,以便鱼茸吸水
- B:应始终逆时针方向搅打
- C:应始终逆时针方向搅打
- D:应始终顺一个方向搅打
答 案:D
2、制作鱼茸主坯的正确工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成茸,放入盆内加盐,()挞透、搅拌,直至发粘起胶,再加入其它原料制成坯。
- A:直接
- B:分次逐渐加油
- C:分次逐渐加水
- D:一次将水加足
答 案:C
3、澄粉面坯和好后,一般盖一块洁净的湿布,其目的是()。
- A:防尘、卫生
- B:使面筋吸足水分
- C:使面坯继续吸水回软
- D:防干裂、结皮
答 案:D
4、成本毛利率是()的比率。
- A:原料成本与销售价格
- B:销售价格与原料成本
- C:毛利额与原料成本
- D:毛利额与销售价格
答 案:C
5、“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆,加白糖()克左右。
- A:250
- B:500
- C:750
- D:1000
答 案:C
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