2024年公共营养师每日一练《三级》12月13日专为备考2024年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。

答 案：对

2、只要消化功能正常的病人就可以吃普食。（　）

答 案：错

解 析：暂无

3、高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。（）

答 案：错

解 析：对3～6岁的儿童来说，高脂食品也要限制，这个时期是形成膳食良好习惯的关键时期，应培养良好膳食习惯。

4、在营养指导上可以将食物分为4大类。（）

答 案：错

解 析：在营养指导上可以将食物分为5大类。

单选题

1、食物中毒处理，有关人的处理方面，不包括( )。

• A：病人
• B：有毒食品加工者
• C：有毒食品销售者
• D：有毒食品检验者

答 案：D

2、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

• A：食品性质
• B：货架时间
• C：微生物
• D：加工方式

答 案：C

解 析：食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别，但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。

3、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。

• A：信息公开
• B：传播对象不确定
• C：信息扩散迅速而广泛
• D：信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

答 案：B

解 析：大众传播对象虽然为数众多，分散广泛，互不联系，但从总体上来说是大体确定的。

4、关于食品取样的方法下列说法不正确的是( )。

• A：不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。
• B：异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。
• C：对于大量不均匀样品可采用几何法
• D：粉末状样品可采用四分法

答 案：B

多选题

1、钙在人体内的生理功能有( )

• A：抗氧化作用
• B：构成骨骼和牙齿
• C：参与甲状腺素合成
• D：促进某些酶活性

答 案：BD

2、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（　　）。

• A：肌肉越发达，活动能量消耗越多
• B：体重越重者，能量消耗越多
• C：劳动强度越大，能量消耗越多
• D：同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多
• E：工作熟练程度低者，能量消耗较少

答 案：ABCD

3、铜在体内的主要生理作用包括（　　）。

• A：参与铁代谢
• B：蛋白交联
• C：超氧化物转化
• D：构成骨骼和牙齿
• E：调节水盐代谢

答 案：ABC

4、数据库的主要特点有（）。

• A：实现数据共享
• B：数据的独立性
• C：数据间相互影响
• D：数据实现集中控制
• E：数据的安全性和可靠性

答 案：ABDE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、（1）请回答：按标准每日应提供多少能量？

答 案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重（24~27.9）；
③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。

3、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。

答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。