2024年公共营养师每日一练《理论知识》12月12日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。（）

答 案：错

解 析：食品的生物性污染中以微生物污染范围最广，危害最大。

2、生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。（）

答 案：错

解 析：生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显提高。

3、面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。（　　）

答 案：错

解 析：营养工作关系着广大人民的健康水平和国民综合素质的提高。公共营养师应以改善我国居民营养状况及身体素质为己任，在面对我国居民营养缺乏和营养失衡双重挑战的现状时，牢固树立预防为主的观念。

单选题

1、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

• A：胡萝卜
• B：南瓜
• C：萝卜
• D：大蒜

答 案：D

解 析：硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。

2、单选职业道德是指人们在职业活动中形成的

• A：外在的、非强制性的规范
• B：内在的、非强制性的约束机制
• C：外在的、强制性的管理规定
• D：内在的、强制性的措施

答 案：B

3、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。

• A：虫卵污染
• B：致病菌污染
• C：农药残留
• D：生活污水污染

答 案：B

解 析：奶与奶制品的主要卫生问题是微生物污染以及有毒有害物质污染等。

多选题

1、《中国居民膳食指南》的核心思想包括（）。

• A：平衡膳食
• B：制定营养素参考摄人量
• C：合理营养
• D：降低相关疾病的风险
• E：促进健康

答 案：ACE

2、沙门菌可引起的人类疾病包括（）。

• A：伤寒
• B：副伤寒
• C：胃肠炎
• D：败血症
• E：细菌性痢疾

答 案：ABCD

3、目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括（）。

• A：改善生长发育
• B：增强免疫力
• C：抗氧化
• D：辅助降血压
• E：增加骨密度

答 案：ABCDE

解 析：常见的保健食品功能包括增强免疫力、辅助降血脂、辅助降血糖、抗氧化、辅助改善记忆、缓解视疲劳、促进排铅、清咽、辅助降血压、改善睡眠、促进泌乳、缓解体力疲劳、提高缺氧耐受力、对辐射危害有辅助保护功能、减肥、改善生长发育、增加骨密度、改善营养性贫血、对化学性肝损伤的辅助保护作用、祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分、改善皮肤油分、调节肠道菌群、促进消化、通便、对胃黏膜损伤有辅助保护功能等。

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、某冰淇淋，重量68g，其中蛋白质2g，脂肪13g，碳水化合物25g。请计算一个冰淇淋能提供的能量是多少?如果这些能量由米饭提供，相当于摄入多少克大米?多少克的米饭?（100g大米含蛋白质7.7g，脂肪0.6g，碳水化合物77.4g，米饭的生熟比为0.5）

答 案：一个冰淇淋的能量=25×4+2×4+13×9=225kcal100g
大米能提供的能量=7.7×4+77.4×4+0.6×9=345.8kcal
一个冰淇淋折算成大米的量为：(225÷345.8)×100=65g
大米折算成米饭的重量为：65÷0.5=130g

2、水溶性抗氧化剂主要用予（　　）。

答 案：水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。

3、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（　　）。

答 案：在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。