2024年公共营养师每日一练《四级》12月10日专为备考2024年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素种类的变化。（）
答 案：错
解 析：一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素含量的变化。
2、粪便不容易分解破坏。（）
答 案：错
解 析：粪便本身含有大量细菌、水分、食物残渣、消化道分泌物等，粪便中的有形成分、阿米巴滋养体等容易分解。
3、人群膳食调查报告主体内容不包括居民能量和主要营养素摄入状况。（）
答 案：错
解 析：居民能量和主要营养素摄入状况是人群膳食调查报告的主要内容。
4、卫生医疗机构和专业人员为了达到防治疾病、促进健康的目的运用卫生资源和医疗保健手段向个人、群体和社会提供必要服务。（ ）
答 案：对
解 析：暂无
单选题
1、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（ ）。
- A：氟斑牙
- B：氟骨症
- C：骨质疏松
- D：龋齿
答 案：B
2、全脂奶粉感官性状应为（ ）、具有纯正的乳香味、干燥均匀的粉末。
- A：深黄色
- B：浅黄色
- C：橘黄色
- D：金黄色
答 案：B
3、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（ ）。
- A：腰果
- B：杏干
- C：蜜枣
- D：桃
答 案：A
4、患（ ）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
- A：碘
- B：镁
- C：锌
- D：钙
答 案：B
多选题
1、下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。
- A：色泽
- B：气味
- C：滋味
- D：是否有霉变
- E：是否生虫或有其他外来污染物
答 案：ABCDE
2、下列关于维生素的表述中，正确的是（）。
- A：维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏
- B：维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用
- C：维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现
- D：维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用
- E：维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见
答 案：ABCD
3、设计调查问卷时，要注意的方面包括（）。
- A：调查问卷要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题
- B：调查问卷中的问题要容易让被调查者接受
- C：调查问卷中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序
- D：调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后
- E：尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表
答 案：ABCE
4、测量皮褶厚度的意义包括（）。
- A：反映机体营养状况，与体重密切相关
- B：是衡量肥胖程度较好的指标
- C：反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关
- D：与人体皮下脂肪的分布无关
- E：反映机体肌肉的发育状况
答 案：BE
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？
答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。
3、简述体格测量标准化的内容和意义。
答 案：（1）标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样（标准）方法、程序和仪器，执行一样（标准化）操作规范，以达到一致的结果。（2）标准化的意义
①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。
②通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。
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