2024年公共营养师每日一练《理论知识》12月5日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、生蛋清可以直接食用。（　　）

答 案：错

解 析：×

2、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸是水溶性维生素。（）

答 案：对

解 析：水溶性维生素主要包括维生素B族、维生素C和人工合成的维生素K3和K4，B族中主要有维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12。

3、铬对预防动脉粥样硬化不起作用。（）

答 案：错

解 析：铬在体内具有加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长发育等功能

单选题

1、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。

• A：51015
• B：51520
• C：101520
• D：152030

答 案：B

解 析：在我国，膳食以谷类为主的广大地区，考虑谷类蛋白质的利用率通常较低，《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为5g日、15g／日、20g／日。

2、我的周末生活（　　）。

• A：通常都是事先有安排和计划的
• B：如果有重要的事情，就事先计划一下
• C：只是有个大概的安排，很少能够按计划执行
• D：想怎么过就怎么过，从不事先安排

答 案：A

解 析：从业人员应该合理安排好个人的业余生活，事先应该进行合理的计划与安排，充分利用好业余时间。

3、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。

• A：小于
• B：等于
• C：大于
• D：不知道

答 案：B

解 析：EAR切点法不要求计算每一摄入水平的摄入不足危险度，只需简单地计数在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EAR。这些个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例。

多选题

1、基因可以（）。

• A：储存
• B：复制
• C：传递遗传信息
• D：控制细胞内蛋白质的合成
• E：控制人体所有的生命活动

答 案：ABCD

2、在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有（）。

• A：氨基酸
• B：磷脂
• C：维生素C
• D：维生素E
• E：铁

答 案：ABCDE

3、高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（）。

• A：温度越高，形成的杂环胺越多
• B：蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
• C：水分含量越少，形成的杂环胺越多
• D：烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
• E：烹调时间越长，形成的杂环胺越多

答 案：ABCE

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、限制性氨基酸

答 案：食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构成比较，数量最感缺乏者称为LAA。

2、健康传播

答 案：健康传播是以“人人健康”为出发点，运用各种传播媒介、渠道和方法，为维护和促进人类健康的目的而获取、制作、传递、交流、分享健康信息的过程。

3、动脂

答 案：受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪。