2024年公共营养师每日一练《三级》12月4日专为备考2024年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、将一个人摄入的所有豆制品的量相加即为豆类及其制品的摄入量。（）
答 案：错
解 析：豆制品的和豆类有互换公式：豆类及其制品的摄入量=产品重量×35.1÷产品蛋白质含量。
2、促进胎儿的生长发育和预防先天畸形，孕晚期孕妇维生素A的RNI和UL均高于未孕期。（）
答 案：错
解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为900μg/日，UL为2400μg/日。而中国营养学会推荐，我国居民维生素A膳食参考摄入量为800μgRE/日，UL为3000μgRE/日。
3、中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每天饮水量为1500ml。（）
答 案：错
解 析：《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天饮水量为1200ml。
4、《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天行走8000步。（）
答 案：错
解 析：《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天行走6000步。
单选题
1、冷饮食品的主要卫生问题是（ ）。
- A：微生物的污染
- B：有害化学物质的污染
- C：A和B
- D：以上都不对
答 案：C
解 析：暂无
2、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。
- A：变形杆菌
- B：沙门菌
- C：葡萄球菌
- D：副溶血性弧菌
答 案：D
解 析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%～4%的环境中生长良好。
3、中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是( )。
- A：2100kcal／日
- B：2300kcal/日
- C：2400kcal/日
- D：2700kcal/日
答 案：D
4、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。
- A：来自蔬菜、水果
- B：有利于排便
- C：能被人体消化酶所水解
- D：减轻毒物对机体的损害作用
答 案：C
解 析：膳食纤维是不能被消化吸收的多糖及寡糖。
多选题
1、光盘的优点有（）。
- A：形象生动
- B：内容丰富、信息量大
- C：复制容易，携带方便
- D：可操作性强
- E：制作复杂
答 案：ABCD
2、下列食物加工方式会使GI值升高的是（）。
- A：冷冻压榨
- B：压出水分
- C：糊化
- D：晒干
- E：膨化
答 案：BCDE
3、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种下列哪些是水溶性维生素( )。
- A：维生素C
- B：维生素E
- C：维生素B2
- D：维生素B6
答 案：ACD
4、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。
- A：过氧化物值
- B：挥发性盐基总氮
- C：酸价
- D：铅
- E：汞
答 案：AC
解 析：过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。
3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。
答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。
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