2024年公共营养师每日一练《理论知识》11月16日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。（）

答 案：对

解 析：畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。

2、由于经济发展不平衡，农村区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，慢性病的发病率一般高于城市区域。（）

答 案：错

解 析：由于经济发展不平衡，城市区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，慢性病的发病率一般高于农村区域。  

3、低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。（）

答 案：错

解 析：低乳糖奶的生产，可以采用乳糖分离法，也可采用乳糖酶分解法。

单选题

1、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。

• A：很多人同时发病
• B：潜伏期短
• C：急性胃肠道症状为主
• D：患者曾进食同一批某种食物

答 案：D

解 析：食物中毒发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止。

2、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。

• A：不可能
• B：可能
• C：不知道能否
• D：能

答 案：A

解 析：当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。营养素的AI和EAR之间没有肯定的关系，所以不可能从AI来推算出EAR。

3、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。

• A：神经管畸形
• B：皮肤和牙龈出血
• C：皮肤干燥
• D：唇炎和口角炎

答 案：D

解 析：维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。

多选题

1、学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括（）。

• A：食物多样合理搭配
• B：专门烹调易于消化
• C：三餐两点
• D：培养健康的饮食习惯
• E：口味清淡

答 案：ABCDE

2、下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是（）。

• A：长期发烧
• B：甲亢
• C：高温作业
• D：妊娠、哺乳
• E：糖尿病

答 案：ABCDE

3、母乳喂养的优点为（）。

• A：营养丰富
• B：易于消化吸收
• C：母乳缓冲力小，对胃酸中和作用弱
• D：不易污染
• E：含有多种免疫因子

答 案：ABCDE

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、对蛋白质代谢有节约作用的是________。

答 案：充足的能量

2、患有“骨质疏松症”的患者需要补充（　　）。

答 案：骨质疏松症患者需经常摄入富含钙、维生素D、维生素A、维生素C、维生素K的食物，必要时，补充维生素制剂。

3、简述预防食品中多环芳烃有害作用的措施。

答 案：(1)减少污染。改进食品的烤熏工艺；使用纯净的食品用石蜡做包装材料；加强环境质量监控，减少多环芳烃对环境及食品的污染。(2)限制食品中BP的含量。人体每日摄人BP的量不宜超过10μg。如果每人每日进食1kg食物，则在食物中BP的含量不应超出6μg／kg。我国目前制定的卫生标准要求：熏烤动物性食品中B()P含量≤5μg／kg(GB7104—86)，食物油中B()P含量≤10μg／kg(GB2716－88)。