2024年公共营养师每日一练《三级》11月15日专为备考2024年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、粪便不容易分解破坏。（）

答 案：错

解 析：粪便本身含有大量细菌、水分、食物残渣、消化道分泌物等，粪便中的有形成分、阿米巴滋养体等容易分解。

2、营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。（）

答 案：错

解 析：营养调查的目的是为了全面了解被调查社区人群的食物消费水平、营养素摄入量，从而评价膳食结构是否合理、营养是否平衡等。

3、蛋白质—能量营养不良按其临床表现可分为水肿型营养不良、干瘦型营养不良和混合型营养不良。（）

答 案：错

解 析：蛋白质—能量营养不良按其临床表现可分为水肿型营养不良、消瘦型营养不良和混合型营养不良

4、将一个人摄入的所有豆制品的量相加即为豆类及其制品的摄入量。（）

答 案：错

解 析：豆制品的和豆类有互换公式：豆类及其制品的摄入量=产品重量×35.1÷产品蛋白质含量。

单选题

1、下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。

• A：谷氨酸
• B：胱氨酸
• C：酪氨酸
• D：组氨酸

答 案：D

2、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁

• A：2
• B：2．5
• C：3
• D：3．5

答 案：B

3、膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( )。

• A：构成身体主要成分
• B：增强肠功能
• C：可降低血糖
• D：可降低血脂

答 案：A

4、蔗糖摄入过多的危害主要是( )。

• A：冠心病
• B：糖尿病
• C：龋齿
• D：三者都包括

答 案：D

多选题

1、个人健康档案应包括（）。

• A：基本情况
• B：个人疾病史
• C：家庭疾患史
• D：膳食史
• E：体育锻炼情况

答 案：ABCDE

2、下列关于计量资料的说法，正确的是（）。

• A：如身高、体重等
• B：每个观察单位用定量方法测定某项指标数值
• C：观察单位个数所得的资料
• D：一般为无序变量
• E：一般有单位为有序变量

答 案：ABE

3、下列对初乳的描述哪些是正确的（　　）。

• A：初乳是产后7天内分泌的乳汁
• B：初乳含有丰富的抗病物质
• C：初乳中蛋白质含量远高于成熟乳
• D：初乳中脂肪含量远高于成熟乳
• E：初乳中乳糖含量远高于成熟乳

答 案：ABC

4、关于当今世界膳食结构模型说法正确的是（）。

• A：经济发达国家模型的膳食结构比较合理
• B：东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型
• C：经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型
• D：日本模式膳食结构比较合理
• E：我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型

答 案：BCDE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、请简述学校营养配餐的原则。

答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。

3、简述体格测量标准化的内容和意义。

答 案：（1）标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样（标准）方法、程序和仪器，执行一样（标准化）操作规范，以达到一致的结果。（2）标准化的意义
①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。
②通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。