2024年公共营养师每日一练《四级》11月13日专为备考2024年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、婴儿生长到4～5个月时，母乳已经不能完全满足婴儿的生长发育需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。（ ）
答 案：对
2、膳食纤维是植物的不可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体无益处。（）
答 案：错
解 析：膳食纤维是植物的可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体有健康意义。
3、胃正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。（ ）
答 案：对
4、鸡肝中硒的含量高于海参。（）
答 案：错
解 析：鸡肝中硒的含量为38.6，海参中硒的含量为150。
单选题
1、食物频率法的目的是（）。
- A：获得被调查者的膳食模式
- B：便于研究营养相关慢性病
- C：采用多种调查方式，结果更加准确
- D：验证24h回顾法的准确性
答 案：A
解 析：食物频率法的目的是获得被调查者的膳食模式，方便今后研究膳食模式与营养相关慢性病的关系。
2、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合?（ ）
- A：引起子宫收缩
- B：减少子宫出血
- C：促进子宫恢复
- D：减少宫颈癌的发生
答 案：D
3、下列人体器官中不属于消化系统的是（ ）。
- A：胃
- B：食管
- C：小肠
- D：肾脏
答 案：D
4、钙对人体最重要的功能是（ ）。
- A：构成机体的骨骼和牙齿
- B：参与血液抗凝
- C：调节皮肤结构
- D：影响毛细血管通透性
答 案：A
多选题
1、食品营养分析主要包括（）内容。
- A：感官分析和评价
- B：微生物检验
- C：营养成分分析
- D：食品添加剂分析
- E：重金属和污染物的分析
答 案：ABCD
2、评价蛋白质的营养价值主要取决于（）。
- A：所含蛋白质的种类
- B：所含氨基酸的种类
- C：所含蛋白质的数量
- D：所含氨基酸的数量
- E：其所在的食物种类
答 案：BD
3、学校营养配餐原则是（）。
- A：保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量
- B：各营养素的比例要适宜
- C：食物搭配要合理
- D：如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%
- E：饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑
答 案：ABCE
4、饼干的感官指标检查包括（）。
- A：是否有霉变
- B：色泽
- C：滋味
- D：气味
- E：是否生虫或有其他外来污染物
答 案：ABCDE
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。
答 案：（1）发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和计算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。
3、请简述专项调查表编制的基本原则。
答 案：（1）相关性。即表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。（2）客观性。即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。（3）适宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格问题的设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时，在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。
（5）设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时，应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。
（6）可比性。如果想将本调查与其他调查结果相比较，应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。
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