2024年公共营养师每日一练《理论知识》11月6日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、基础代谢率与体重成正比。（）

答 案：错

解 析：基础代谢率的高低与体重并不成比例关系，而与体表面积基本上成正比。

2、营养不良水肿型多补充蛋白质，干瘦型多补充能量。（）

答 案：对

解 析：水肿型营养不良主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严重不足；干瘦型营养不良由于能量严重摄入不足所致，所以水肿型营养不良多补充蛋白质，干瘦型多补充能量。

3、营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。（）

答 案：对

解 析：营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。作为能量来源的主要是碳水化合物、脂类、蛋白质三大营养素。促进生长与组织修复的主要是蛋白质、矿物质和维生素。调节生理功能的主要是蛋白质、维生素和矿物质。

单选题

1、引起组胺中毒的鱼类是（）。

• A：红肉鱼
• B：青皮红肉鱼
• C：河豚鱼
• D：内陆湖泊鱼

答 案：B

解 析：引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。

2、（）是人体能量的主要食物来源。

• A：谷类
• B：肉类
• C：奶类
• D：蛋类

答 案：A

解 析：谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质，故谷类在我国人民膳食中占有重要地位。

3、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（　　）。

• A：道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性
• B：只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用
• C：道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训
• D：任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育

答 案：D

解 析：职业道德需要经过每一个从业者自觉地进行培养。知识学习、习惯形成、实践强化和自我修养，是不断提高自己职业道德素养的四个主要环节和途径。

多选题

1、膳食纤维的主要特性包括（）。

• A：吸水作用
• B：供能作用
• C：黏滞作用
• D：细菌发酵作用
• E：阳离子交换作用

答 案：ACDE

2、目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括（）。

• A：改善生长发育
• B：增强免疫力
• C：抗氧化
• D：辅助降血压
• E：增加骨密度

答 案：ABCDE

解 析：常见的保健食品功能包括增强免疫力、辅助降血脂、辅助降血糖、抗氧化、辅助改善记忆、缓解视疲劳、促进排铅、清咽、辅助降血压、改善睡眠、促进泌乳、缓解体力疲劳、提高缺氧耐受力、对辐射危害有辅助保护功能、减肥、改善生长发育、增加骨密度、改善营养性贫血、对化学性肝损伤的辅助保护作用、祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分、改善皮肤油分、调节肠道菌群、促进消化、通便、对胃黏膜损伤有辅助保护功能等。

3、多选员工选择职业的正确认识是

• A：自由选择意味着可以不断选择更好的工作
• B：自由选择并不意味可以不断选择更好的工作
• C：自由选择有利于个人事业无限扩展
• D：自由选择不应违背社会的发展需要

答 案：BCD

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、大豆加工成豆制品后，因为去除了大豆中的________和其他不利于消化吸收的因素，蛋白质的消化率提高到90%以上。

答 案：纤维素

2、简述引起食品腐败变质的原因。

答 案：(1)食品本身的组成和性质。动植物食品本身含有各种酶类。在适宜温度下酶类活动增加，使食品发生各种改变。(2)环境因素。主要有温度、湿度、紫外线和氧等。合适的环境温度可加速食品内的化学反应过程．且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。(3)微生物的作用。在食品腐败变质过程中起主要作用的是微生物。除一般食品细菌外尚包括酵母与真菌，但是在一般情况下细菌常比酵母占优势。微生物本身具有能分解食品中特定成分的酶的能力，一种是细胞外酶，可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质，另一种是细胞内酶，能分解细胞内的简单物质，其产物能使食品具有不良的气味和味道。

3、简述控制食品中农药残留量的措施。

答 案：(1)发展高效、低毒、低残留农药。所谓高效就是用量少，杀虫效果好。而低毒是指对人畜不致癌、不致畸、不产生特异病变。低残留是农药在施用后降解速度快，在食品中残留量少。(2)合理使用农药。严格按照《农药安全使用标准》(GB4285－1989)和《农药合理使用准则》(GB4321．1～3－1987～1989)的规定使用农药。(3)加强对农药的生产经营和管理。我国国务院1997年发布的《农药管理条例》中规定由国务院农业行政主管部门负责全国的农药登记和农药监督管理工作。同时还规定了我国实行农药生产许可制度。(4)限制农药在食品中的残留量。