2024年公共营养师每日一练《理论知识》10月13日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、工作性质，—般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。（　　）

答 案：对

解 析：所谓工作性质，即一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。

2、孕期维生素A摄入过量可导致新生儿先天性缺陷。（）

答 案：对

解 析：孕早期过量摄入用于治疗严重囊性痤疮的异维甲酸，可导致自发性流产和新生儿先天性缺陷，包括中枢神经系统畸形，颅面部和心血管畸形。

3、蛋类属于含铁丰富的食品。（）

答 案：错

解 析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右，因此，蛋类属于贫铁食品。

单选题

1、咸味和（）可互相抵消。

• A：酸味
• B：甜味
• C：辣味
• D：苦味

答 案：B

解 析：咸味和甜味可以相互抵消，在1%～2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。

2、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

• A：维生素B2
• B：维生素D
• C：维生素C
• D：β-胡萝卜素

答 案：B

解 析：维生素D又称抗佝偻病维生素，以D3（胆钙化醇）和D2（麦角钙化醇）两种形式最为常见，具有促进小肠粘膜对钙吸收、促进骨组织的钙化、促进肾小管对钙、磷的重吸收等作用。

3、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

• A：消费者维权日
• B：传统美德宣传日
• C：全民健康活动日
• D：公民道德宣传日

答 案：D

解 析：中央精神文明建设指导委员会决定，从2003年开始，将《公民道德建设实施纲要》印发的9月20日定为“公民道德宣传日”。

多选题

1、关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（）。

• A：二呋喃环末端有双键的毒性大
• B：不耐热，一般烹调方法可以破坏
• C：在紫外光照射下产生荧光
• D：皆溶于水
• E：在碱性条件下，其内酯环易破坏

答 案：ACE

2、下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（）。

• A：鱼类蛋白质含量平均18%左右
• B：鱼类脂肪含量平均5%左右
• C：鳕鱼含脂肪最低，在1%以下
• D：河鳗脂肪含量最高，达10．8%
• E：鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高

答 案：ABCDE

3、患有“骨质疏松症”的患者需要补充（）。

• A：钙
• B：维生素C
• C：维生素A
• D：维生素D
• E：维生素K

答 案：ABCDE

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、减少蔬菜中水溶性维生素及无机盐损失的做法是________。

答 案：先洗后切

2、简述冠心病的膳食指导原则。

答 案：(1)禁烟酒。(2)能量。能量摄人要达到并维持理想体重或适宜体重，防止超重和肥胖。(3)脂肪。减少脂肪的摄入，脂肪占总能量的25％以下。限制饱和脂肪酸，适当增加单不饱和脂肪酸，每日胆固醇摄入量限制在300mg以下，少食烹调油、肥肉是减少脂肪摄入量的主要措施。(4)碳水化合物。占总能量的50％～60％。主食除米面外，鼓励多吃各类杂粮，限制蔗糖和果糖的摄入。(5)蛋白质。摄入适量的蛋白质，约占总能量的15％。适当增加食用大豆及制品的频率。(6)增加蔬菜水果摄人量，供给充足的维生素和矿物质，膳食纤维每日摄入25～30g为宜。(7)饮食宜清淡、低盐，并少食多餐，细嚼慢咽，防治加重心脏负担。(8)防止情绪波动。

3、食物中毒调查与处理内容不包括（　　）。

答 案：食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒原因调查和中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中毒场所的处理和责任处理。