2024年公共营养师每日一练《理论知识》10月2日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、鱼类比贝类中牛磺酸含量高。（）
答 案：错
解 析：在贝类肉质中含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。
2、由于孕期妇女体内雌激素水平提高，导致其钙吸收率减少。因此，为了保障胎儿获得充足的钙，必须增加钙的摄入量。（）
答 案：错
解 析：妊娠期妇女与非孕时相比，钙的吸收率增加；胎盘对钙的转运是主动的逆浓度差进行，以保证胎儿对钙的需要，但需维生素D及其依赖的钙结合蛋白的作用。
3、老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。（）
答 案：错
解 析：老年人对失水和脱水迟钝，因此应有规律的每天每公斤体重饮用30mL水，可以是白开水或不太浓的茶。
单选题
1、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。
- A：亚硝酸盐
- B：美蓝
- C：二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇
- D：高锰酸钾
答 案：C
解 析：砷中毒的急救治疗：①应催吐，彻底洗胃以排除毒物；②应用特效解毒剂：巯基类药物如二琉基丙醇、二巯基丙磺酸钠和二巯基丁二酸钠；③病情严重，特别是伴有肾功能衰竭者应用血液透析，以及对症治疗。
2、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。
- A：＜10％、10％和10％
- B：＞10％、10％和10％
- C：10％、＜10％和10％
- D：10％、10和＜10％
答 案：A
解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕妇膳食脂肪应占总能量的20％～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为＜10％、10％和10％。
3、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。
- A：膳食铁主要以植物性为主，吸收率低
- B：牛奶含铁丰富，但摄入不足
- C：蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少
- D：肉类中的铁易受膳食因素影响
答 案：A
解 析：因为我国儿童（尤其是农村）膳食铁主要以植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫血成为常见和多发病。膳食中铁的良好食物来源是动物的肝脏和血，其中禽类的肝脏和血含量达40mg/100g以上，牛奶含铁很少，蛋黄中虽含铁较高，但因含有干扰因素，吸收率仅有3%。
多选题
1、社会主义道德的基本要求是（）。
- A：爱祖国
- B：爱劳动，爱科学
- C：爱护公共财物
- D：爱社会主义
- E：爱人民
答 案：ABDE
2、食品腐败变质的鉴定指标包括了（）。
- A：感官指标
- B：微生物指标
- C：化学指标
- D：物理指标
- E：放射性指标
答 案：ABCD
3、下列各项中，有利于钙吸收的是（）。
- A：脂肪消化不良
- B：草酸盐、植酸盐
- C：纤维素
- D：乳糖
- E：蛋白质
答 案：DE
主观题
1、糖尿病
答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。
2、系统
答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。
3、组织
答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。
简答题
1、热能消耗最多的是（ ）项目的运动员，蛋白质需要量最多的是（ ）项目的运动员。
答 案：耐力力量
2、根据营养调查结果，西部某县铁缺乏的发生率很高，铁的摄入量仅为RNI的1／2左右，现决定做长期的食物强化铁的干预项目，请简要写出设计程序。
答 案：1．工作准备(1)查找资料和标准，列出用于铁单一强化的可能载体。(2)了解当地常见食物和人们的生活习惯。2．工作程序(1)分析当地食物消费情况，通过人群健康档案资料、膳食消费水平调查，找出2～3种居民普遍消费的食物，找出铁的主要食物来源，比较个人或地区消费水平，分析该地区居民缺乏铁的可能原因。(2)确定干预项目：通过对基线资料的分析，确定干预目标，包括干预后铁摄入水平应达到多少，干预期限等。(3)选择适宜的食物载体，根据食物消费水平，找出2—3种居民消费面广，能轻易得到且被居民认可的食物作为候选载体，分析该地区候选载体的平均消费水平，与强化剂是否容易混合，食品强化后感官变化、载体稳定性等。(4)分析拟选址的食物载体性状，选择适宜强化剂。(5)选择铁制剂种类和计算强化水平，强化剂量可依据适用范围确定，也可依据DRI、强化载体摄入量，目标人群实际铁摄入量等进行推算。(6)计算加工中营养素的损失。
3、社区营养
答 案：社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食习惯、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。
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