2024年公共营养师每日一练《三级》9月30日专为备考2024年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、有机磷农药中毒的潜伏期一般在4h以内。（）

答 案：错

解 析：有机磷农药中毒的潜伏期一般在2h以内

2、大豆磷脂不具有改善大脑功能、增强记忆力的功效。（　）

答 案：错

解 析：暂无

3、比较声称是对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。（）

答 案：对

解 析：比较声称即对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称，包括“减少”“少于”“增加”“加”“大于”等的声称。

4、烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。 ( )

答 案：对

单选题

1、负荷尿实验服药后，收集（　　）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（　　）的棕色小瓶中。

• A：2h，福尔马林
• B：4h，福尔马林
• C：2h，草酸
• D：4h，草酸

答 案：D

2、膳食调查方法中只适合于集体单位不适合个人调查的是( )。

• A：称量法
• B：记账法
• C：询问法
• D：化学分析法

答 案：B

3、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

• A：普通家庭一般不容易做到
• B：能量不足
• C：易发生慢性病
• D：易发生营养缺乏病

答 案：C

解 析：以动物性食物为主容易造成能量过剩，营养过剩和易发生慢性病。

4、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

• A：钙
• B：铁
• C：锌
• D：硒

答 案：C

解 析：微量元素锌可促进性发育和体格发育。

多选题

1、下列（）软件是常用的统计学软件。

• A：SPSS
• B：SAS
• C：Word
• D：SmartDraw
• E：EpiData

答 案：ABE

2、天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。

• A：蛋白质和钙
• B：脂肪和脂肪酸
• C：乳糖
• D：寡糖
• E：膳食纤维

答 案：ABC

3、日本膳食模式的特点包括（）。

• A：富含植物性食物
• B：膳食能量能满足需要
• C：橄榄油为主要食用油
• D：宏量营养素供能比较合理
• E：易发生营养缺乏病

答 案：BD

4、维生素B1主要存在（）食物中。

• A：动物的肝脏
• B：肉类
• C：豆类
• D：挂面
• E：全麦面包

答 案：ABCE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么？

答 案：（1）人日数①公式：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比；全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和。
②人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要，24h回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内。
（2）标准人系数
①由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。标准人日计算公式为：标准人日=标准人系数×人日数；总标准人日数为全家每个人标准人日之和。
②人均食物或营养摄入量除以混合系数即可得出该人群标准人的食物和营养素摄入量。计算出人群标准人的食物和营养素摄入量后，就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数。

3、请简述食谱的综合评价内容。

答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。