2024年公共营养师每日一练《四级》9月23日专为备考2024年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、构成比简称比，是表示两个数相除所得的值。（）
答 案：错
解 析：构成比不能简称比，比是另一个概念相对比的简称。构成比是表示事物内部组成比重，用百分数表示。
2、食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。（）
答 案：错
解 析：食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中产生的能量。
3、为防止由细菌引起的食物中毒，一般不允许用水禽蛋作为糕点原料。（ ）
答 案：对
解 析：暂无
4、生蛋清可以直接食用。（ ）
答 案：错
解 析：×
单选题
1、食品的污染按其性质可分为生物性、（ ）和物理性污染。
- A：细菌污染
- B：食品添加剂污染
- C：化学性污染
- D：有毒重金属污染
答 案：C
2、下列食物中，富含磷的是（ ）。
- A：白菜
- B：蛤蜊
- C：大米
- D：麸皮
答 案：B
3、在（ ）中食物被分为21类。
- A：营养成分表
- B：食物成分表
- C：食物氨基酸含量表
- D：脂肪酸含量表
答 案：B
4、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。
- A：≤10
- B：≤5
- C：≤3
- D：≤1
答 案：C
解 析：低脂肪是指：固体：≤3g/100g，液体：≤1.5g/100ml。
多选题
1、按照形状分类，蛋白质可分为（）。
- A：组合蛋白质值
- B：纤维类蛋白质
- C：单纯蛋白质
- D：结合蛋白质
- E：球状蛋白质
答 案：BE
2、食品营养标签的内容包括（）。
- A：健康声称
- B：营养成分表
- C：功能声称
- D：营养声称
- E：功效声称
答 案：ABD
解 析：食品营养标签包括营养成分(营养信息)、营养声称和健康声明三大部分。
3、锌缺乏的原因包括（）。
- A：肠吸收障碍
- B：膳食摄入量低
- C：生理需要量增加
- D：生物利用率增加
- E：肠外营养
答 案：ABCE
4、下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。
- A：色泽
- B：气味
- C：滋味
- D：是否有霉变
- E：是否生虫或有其他外来污染物
答 案：ABCDE
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题？
答 案：（1）回收率。如果调查问卷的回收率较低，比如在60%以下那么说明问卷设计有较大问题：但问卷回收率较高，也不能说明问卷没有问题。（2）有效回收率。即扣除各种废卷后的回收率。回收的废卷越多，说明填答完整的越少，这也就意味着问卷初稿中的问题越多。（3）填写错误。填写错误有两类：一类是填答内容的错误，即答非所问，这是由于对问题含义不理解或误解造成的。对于这种情况，一定要仔细检查问题的用语是否准确、清晰，含义是否明确、具体。另一类是填答方式的错误，这主要是由于问题形式过于复杂或指导语不明确等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有两类：一是问卷中某几个问题普遍未作回答；二是从某个问题开始，后面部分的问题都未回答。对于前一种情况，要仔细分析，找出原因，然后改进；对于后一种情况，则要仔细检查造成中断的那部分问题，分析出回答者“卡壳”的原因。
3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关？
答 案：该学生可能有营养相关性疾病为：肥胖与能量摄取过多有关。维生素C缺乏与维生素C摄取过少有关。
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