2024年公共营养师每日一练《三级》9月19日专为备考2024年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。（）

答 案：错

解 析：动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为饱和脂肪酸。

2、细菌学检测常用的指标有菌落总数，大肠菌群和相关致病菌。（　）

答 案：对

3、一般在常温下保存尿液样品即可。（）

答 案：错

解 析：尿液样品需要放置在4℃冰箱内保存。

4、甲基汞中毒会引起一种公害病——痛痛病。（）

答 案：错

解 析：甲基汞中毒引起水俣病。

单选题

1、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（　　）。

• A：阿托品
• B：巯基解毒剂
• C：美蓝
• D：抗菌素

答 案：C

2、中国学者发现缺（　　）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

• A：硒
• B：维生素B1
• C：碘
• D：核黄素

答 案：A

3、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

• A：甲基汞
• B：砷
• C：铅
• D：金属汞

答 案：A

解 析：水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日本的水俣病。

4、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。

• A：来自蔬菜、水果
• B：有利于排便
• C：能被人体消化酶所水解
• D：减轻毒物对机体的损害作用

答 案：C

解 析：膳食纤维是不能被消化吸收的多糖及寡糖。

多选题

1、正常成人热能消耗主要包括哪些方面( )。

• A：体力活动
• B：生长发育
• C：基础代谢
• D：食物的特殊动力作用

答 案：ACD

2、评价蛋白质的营养价值主要取决于（）。

• A：所含蛋白质的种类
• B：所含氨基酸的种类
• C：所含蛋白质的数量
• D：所含氨基酸的数量
• E：其所在的食物种类

答 案：BD

3、孕妇锌缺乏常见症状有（）。

• A：生长发育迟缓
• B：食欲不振
• C：毛发稀疏、发黄
• D：皮肤干燥
• E：指甲变脆

答 案：BCDE

4、碳水化合物由以下哪几种元素组成( )。

• A：碳
• B：氮
• C：氢
• D：磷
• E：氧

答 案：ACE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？

答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。

3、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。

答 案：2%