2024年公共营养师每日一练《理论知识》9月13日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。（）

答 案：错

解 析：水果中的碳水化合物主要以双糖或单糖形式存在，所以食之甘甜。

2、对群体摄入量是否适宜，可用平均摄入量来评估。（）

答 案：对

解 析：EAR切点法是评价群体营养素摄入量的简单而实用的方法。当观测到的摄入量低于EAR时可以认为必须提高，因为摄入不足的概率高达50%。

3、植物性食品基本不含有维生素B12。（）

答 案：对

解 析：维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性食品基本不含维生素B12。

单选题

1、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。

• A：防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
• B：可以多用
• C：破坏维生素
• D：不能用于冷冻食品

答 案：A

解 析：脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。

2、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

• A：赖氨酸和蛋氨酸
• B：蛋氨酸和苯丙氨酸
• C：胱氨酸和蛋氨酸
• D：胱氨酸和苯丙氨酸

答 案：B

解 析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30%和50%。

3、绝对危险性通常是

• A：众数
• B：比值比
• C：百分位数
• D：概率值
• E：均数

答 案：D

解 析：危险性分析是通过流行病学的调查和测量，来计算危险因素对死因及寿命影响程度的方法。绝对危险度（性）就是指发病率，即疾病与某种状况的发生概率。

多选题

1、（）缺乏可引起伤口愈合不良。

• A：维生素C
• B：铁
• C：维生素B1
• D：碘
• E：锌

答 案：AE

2、营养教育的主要工作领域有（）。

• A：对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播
• B：广泛开展群众性营养宣传活动
• C：将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系
• D：对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训
• E：将营养知识纳入中小学的教育内容

答 案：BCDE

3、动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供（）。

• A：蛋白质
• B：脂类
• C：矿物质
• D：碳水化合物
• E：脂溶性维生素

答 案：ABCE

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、食品保藏中，对马铃薯进行（　　）保藏可以抑制其发芽。

答 案：辐照

2、常用化学保藏方法包括（　　）。

答 案：常用的化学保藏方法有：(1)腌渍保藏：①盐渍，②糖渍；(2)烟熏保藏：①冷熏法，②热熏法，③液熏法。

3、蛋白质互补作用

答 案：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值，不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质互补作用。