2024年公共营养师每日一练《四级》9月12日专为备考2024年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、市场经济条件下，根据服务对象来决定是否遵守承诺并不违反职业道德规范中关于诚实守信的要求。

答 案：错

2、3天回顾法调查通常选择一个工作日和两个休息日进行。（）

答 案：错

解 析：3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行。

3、调查表中的敏感性问题要直接问。（）  

答 案：错

解 析：调查表中的敏感性问题要选择适当方法，便于被调查者接受。  

4、膳食评价包括评价膳食结构、能量和营养素摄入量、能量来源分布等。（ ）

答 案：对

解 析：暂无

单选题

1、大米的不完善粒是衡量其（　　）的重要指标。

• A：营养价值
• B：价格
• C：质量
• D：成分

答 案：C

2、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“（O）”表示，说明（　　）。

• A：该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测
• B：该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出
• C：理论上估计不存在该种成分，未实际检测
• D：该食物中该种成分的含量为0

答 案：C

3、水肿型营养不良的主要特征是（）。

• A：蛋白质和能量同时缺乏
• B：以蛋白质缺乏为主
• C：以矿物质缺乏为主
• D：以能量缺乏为主

答 案：B

解 析：水肿型营养不良是以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。

4、骨软化病常见症状不包括（）。

• A：骨压痛
• B：骨痛
• C：肌无力
• D：“O”形腿

答 案：D

解 析：骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。

多选题

1、天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。

• A：蛋白质和钙
• B：脂肪和脂肪酸
• C：乳糖
• D：寡糖
• E：膳食纤维

答 案：ABC

2、有关调查报告的概述部分，说法正确的有（）。

• A：概述部分是整个调查报告的主体
• B：概述部分应简要说明调查目的
• C：概述部分应简要介绍调查对象和调查内容
• D：概述部分应简要介绍调查研究的方法
• E：概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则

答 案：BCDE

3、下面选项中表述正确的有（）。

• A：维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用
• B：维生素B1、B1和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用
• C：维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现
• D：维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏
• E：维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见

答 案：ABCD

4、碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。

• A：便秘
• B：脑垂体分泌
• C：大肠发酵
• D：胰岛素调控
• E：血糖

答 案：ACDE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、怎样测量婴幼儿的头围和胸围。

答 案：（1）头围测量①测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。
③软尺在头两侧的水平要一致。
④测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。
⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。
（2）胸围测量
①测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。
③测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。
④取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。
⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后—位。

3、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。

答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。
②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。
④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。
（2）注意事项：
①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。
③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。