2024年公共营养师每日一练《四级》8月30日专为备考2024年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、循环系统由心血管系统和淋巴系统组成。（ ）
答 案：对
2、蛋白质摄入过高，会增加肾小球滤过率，降低肾小管对钙的再吸收，使钙排出量增加。（ ）
答 案：对
3、同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。（）
答 案：错
解 析：同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏。见食物成分速查排序。
4、豆类是蛋白质含量较高的食品。（ ）
答 案：对
单选题
1、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（ ）的环境中储存。
- A：密封
- B：干燥
- C：潮湿
- D：高温
答 案：B
2、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（ ）ug。
- A：300
- B：400
- C：500
- D：600
答 案：B
3、母亲在妊娠期间（ ）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。
- A：蛋白质
- B：钙
- C：锌
- D：叶酸
答 案：A
4、血液循环为体循环（大循环）与肺循环（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（ ）。
- A：左心室
- B：右心室
- C：左心房
- D：右心房
答 案：D
多选题
1、学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如（）。
- A：牛奶
- B：大豆
- C：动物肝脏
- D：血制品
- E：瘦肉
答 案：CDE
2、天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。
- A：蛋白质和钙
- B：脂肪和脂肪酸
- C：乳糖
- D：寡糖
- E：膳食纤维
答 案：ABC
3、下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是（）。
- A：午后点心应该高能量，以应对下午的活动
- B：早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%
- C：晚餐占一日能量和营养素的30%
- D：午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%
- E：晚餐应清淡，以避免影响睡眠
答 案：BCDE
4、有关蛋白质净利用率的计算公式，下列选项正确的是（）。
- A：
- B：
- C：
- D：
- E：
答 案：ACE
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关？
答 案：该学生可能有营养相关性疾病为：肥胖与能量摄取过多有关。维生素C缺乏与维生素C摄取过少有关。
3、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。
答 案：（1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。
（3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。
①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。
②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。
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