2024年公共营养师每日一练《三级》8月7日专为备考2024年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、在调查期间，记账法可以忽略各种小杂粮和零食的摄入量。（）

答 案：错

解 析：在调查期间，记账法不用疏忽忽略各种小杂粮和零食的摄入量。

2、红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。（）

答 案：错

解 析：红烧、清炖时，肉中维生素损失最多；炒肉时维生素损失最少。

3、经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以等同于蛋白质功效比值评价。（）

答 案：错

解 析：PDCAAS可以取代蛋白质功效比值(PER)对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。

4、食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。（　　）

答 案：对

单选题

1、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

• A：肝素
• B：草酸钾
• C：EDTA钠盐
• D：枸橼酸钾

答 案：B

解 析：常用抗凝剂有草酸盐、枸橼酸盐、EDTA钠盐、肝素等，其中草酸钾最为常用。

2、营养成分功能声称中所涉及的营养成分仅指具有（　）的成分。

• A：RNA
• B：AI
• C：NRV
• D：EAR

答 案：C

解 析：暂无

3、下面( )为半必需氨基酸。

• A：亮氨酸
• B：赖氨酸
• C：蛋氨酸
• D：半胱氨酸

答 案：D

4、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。

• A：园林工人
• B：农民
• C：婴幼儿
• D：长跑运动员

答 案：C

解 析：维生素D缺乏病以食物中缺乏维生素D来源的人群中多见，特别是婴幼儿、孕妇、乳母和老年人。

多选题

1、社区常见的营养问题有（）。

• A：锌缺乏
• B：营养不良
• C：超重和肥胖
• D：铁缺乏和缺铁性贫血
• E：营养不良

答 案：ABCDE

2、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。

• A：动植物油
• B：淀粉
• C：食用糖
• D：牛奶
• E：高度酒

答 案：ABCE

3、女64岁患慢性阻塞性肺气肿合并感染给该患者计算能量供给时应考虑( )

• A：理想体重
• B：基础能量消耗
• C：体质指数
• D：活动系数

答 案：AD

4、下列属于佝偻病临床表现的是（）。

• A：方颅
• B：肋串珠
• C：鸭步
• D：手足镯
• E：骨质疏松

答 案：ABD

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。

3、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。

答 案：（1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。
（3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。
①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。
②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。