2024年公共营养师每日一练《四级》8月5日专为备考2024年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、维生素A缺乏时暗适应能力升高。（）

答 案：错

解 析：维生素A缺乏会导致视网膜上维持暗视觉的视紫红质生成障碍，影响视网膜对暗光的敏感度，导致暗适应能力降低以至夜盲。

2、造成肥胖的真正原因是能量过剩。（　　）

答 案：错

解 析：×

3、茶叶中含有一定量的脂肪。（　　）

答 案：对

解 析：茶叶中的营养成分包括蛋白质、脂质、碳水化合物、多种维生素和矿物质。其中脂肪含量2％～3％，包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较多，部分可为人体所利用。

4、通常我们食用的“一袋牛奶”约为250ml。（　　）

答 案：对

单选题

1、中国食品标签营养素参考值的制定依据为（　）。

• A：我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）
• B：我国居民膳食营养素平均需要量（EAR）最高可耐受摄入量（UL）
• C：中国居民平衡膳食宝塔建议量
• D：中国居民膳食指南建议量

答 案：A

2、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（　　）。

• A：身体瘦弱
• B：营养不良
• C：营养过剩
• D：贫血

答 案：C

3、诊断锌缺乏的理想指标为（）。

• A：发锌
• B：血锌
• C：尿锌
• D：目前没有

答 案：D

解 析：锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有非常理想的诊断指标。

4、机体吸收维生素B2需要（ ）。

• A：CO2
• B：内因子
• C：CA++
• D：Mg++

答 案：B

多选题

1、幼儿园食谱的编制应该（）。

• A：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标
• B：按周编制食谱，一周食谱应不重复
• C：每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布
• D：确定膳食制度，以三餐二点制为宜
• E：肉类每餐要达到50%

答 案：ABCD

2、测定分析中粗脂肪常包括（）。

• A：甘油三酯
• B：灰分
• C：磷脂
• D：固醇
• E：色素

答 案：ACDE

3、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。

• A：不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化
• B：熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98%
• C：不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化
• D：熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右
• E：动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高

答 案：BDE

4、下列属于称重记账法特点的是（）。

• A：适合进行全年不同季节的调查
• B：该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查
• C：此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少
• D：记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果
• E：可用于分析个体膳食摄入情况

答 案：ACD

解 析：称重记账法较称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。同时，记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果。此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少。这种方法适合进行全年不同季节的调查。但是这种方法只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。

答 案：（1）腰围1）应有2人配合进行测量。2）站姿不对，应平视前方，不含胸。3）部位不对，应为肋下缘最底部与髂前上嵴最高点的连线中点处。4）测量时间不对，应在呼气末吸气未开始时测量。5）不应选用钢卷尺，而是无伸缩性的卷尺。（2）身高。身高不应用钢卷尺测量，而应用身高计（身高坐高计）测量。（3）臀围。不应用钢卷尺，而应用无伸缩性卷尺。

3、怎样测量婴幼儿的头围和胸围。

答 案：（1）头围测量①测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。
③软尺在头两侧的水平要一致。
④测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。
⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。
（2）胸围测量
①测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。
③测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。
④取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。
⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后—位。