2024年公共营养师每日一练《四级》7月31日专为备考2024年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、一般在常温下保存尿液样品即可。（）
答 案：错
解 析：尿液样品需要放置在4℃冰箱内保存。
2、检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。（）
答 案：错
解 析：由于检测方法的不同，脂肪可用粗脂肪或总脂肪表示，在营养标签上均可标示为“脂肪”。
3、长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。（）
答 案：错
解 析：长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育；长期食用高能量和能量密度高的食物，则容易造成人体体重过重或肥胖。
4、在日常接待工作中，根据性别给予服务符合平等尊重要求。（ ）
答 案：对
解 析：暂无
单选题
1、（ ）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
- A：烟酸
- B：叶酸
- C：锌
- D：植酸
答 案：B
2、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以（ ）的含量为最高。
- A：脯氨酸
- B：胱氨酸
- C：色氨酸
- D：蛋氨酸
答 案：B
3、谷类食物中（ ）含量最为丰富。
- A：蛋白质
- B：脂肪
- C：碳水化合物
- D：维生素
答 案：C
4、不符合鲜猪肉卫生标准要求是（ ）。
- A：肌肉红色均匀，脂肪洁白
- B：肉色稍暗
- C：外表干燥，新切面湿润
- D：指压后的凹陷恢复较慢
答 案：D
多选题
1、大学生膳食特点是（）。
- A：饮食成人化
- B：多在学校就餐
- C：食物选择的自主性较强
- D：晚上能量消耗较大
- E：地区差异明显
答 案：ABCD
2、测定分析中粗脂肪常包括（）。
- A：甘油三酯
- B：灰分
- C：磷脂
- D：固醇
- E：色素
答 案：ACDE
3、下列关于24h回顾法说法不正确的是（）。
- A：婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物
- B：3天24h回顾法不必包括休息日
- C：24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量
- D：24h回顾法不存在人日数计算的问题
- E：24h回顾法对调查员的要求较高
答 案：ABD
解 析：婴幼儿膳食调查能用24h回顾法；3天24h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行；24h回顾法存在人日数计算的问题。
4、按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（）。
- A：非完全蛋白质
- B：完全蛋白质
- C：半完全蛋白质
- D：完整蛋白质
- E：不完全蛋白质
答 案：BCE
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、请简述食谱的综合评价内容。
答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。
3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少？
答 案：按照一般情况，该学生的标准体重应为：175-105=70kg。
解 析：
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