2024年公共营养师每日一练《四级》7月28日专为备考2024年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、学生营养午餐各类食物供给量标准以一周七天为单位的日平均食物摄入量。（　）

答 案：错

解 析：暂无

2、市场经济条件下，根据服务对象来决定是否遵守承诺并不违反职业道德规范中关于诚实守信的要求。

答 案：错

3、计算豆类摄入量时，各种豆制品需要折算成黄豆的量，然后才能相加。（）

答 案：对

解 析：豆制品的和豆类有互换公式：黄豆量=豆类及其制品的摄入量×蛋白质含量÷35.1。

4、孩子从1岁后，胸围增长明显快于头围。（　　）

答 案：对

单选题

1、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

• A：质量
• B：数量
• C：种类
• D：摄取方式

答 案：B

解 析：GL=食物GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)。

2、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

• A：主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题
• B：对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面
• C：问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜
• D：答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

答 案：B

解 析：一般将开放式问题放在调查表的最后面。

3、儿童青少年每日应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（　　）。

• A：1／3
• B：1／4
• C：1／5
• D：1／6

答 案：A

4、甲苯是生化检验最合适的（　　）。

• A：防腐剂
• B：添加剂
• C：催化剂
• D：消毒剂

答 案：A

多选题

1、天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。

• A：蛋白质和钙
• B：脂肪和脂肪酸
• C：乳糖
• D：寡糖
• E：膳食纤维

答 案：ABC

2、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。

• A：动植物油
• B：淀粉
• C：食用糖
• D：牛奶
• E：高度酒

答 案：ABCE

3、评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。

• A：胆固醇
• B：反式脂肪酸
• C：植物固醇
• D：VE
• E：色素

答 案：ABCD

4、烹饪方法需要注意的有（）。

• A：料酒的用量
• B：盐的用量
• C：油的用量
• D：糖的用量
• E：熏制

答 案：BCDE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、简述体格测量标准化的内容和意义。

答 案：（1）标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样（标准）方法、程序和仪器，执行一样（标准化）操作规范，以达到一致的结果。（2）标准化的意义
①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。
②通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。

3、计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么？

答 案：（1）人日数①公式：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比；全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和。
②人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要，24h回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内。
（2）标准人系数
①由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。标准人日计算公式为：标准人日=标准人系数×人日数；总标准人日数为全家每个人标准人日之和。
②人均食物或营养摄入量除以混合系数即可得出该人群标准人的食物和营养素摄入量。计算出人群标准人的食物和营养素摄入量后，就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数。