2024年公共营养师每日一练《三级》7月22日专为备考2024年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（）
答 案：错
解 析：由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解得多一些，从而促进钙的吸收。
2、建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的。（）
答 案：错
解 析：由于不同膳食调查方法得到数据不同、表达形式不同，数据库结构可能相同或不同。
3、学龄儿童膳食所提供能量中应有10~12%由蛋白质供给。
答 案：错
解 析：技能P23812~14%
4、有氧运动由少量的高阻力运动组成。（）
答 案：错
解 析：有氧运动即为有节奏的动力运动，主要由重复的低阻力运动组成，又称耐力运动。
单选题
1、负荷尿实验服药后，收集（ ）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（ ）的棕色小瓶中。
- A：2h，福尔马林
- B：4h，福尔马林
- C：2h，草酸
- D：4h，草酸
答 案：D
2、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。
- A：1000g或1000ml
- B：10g或10ml
- C：g或ml
- D：100g或100ml
答 案：D
解 析：营养素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。
3、科普文章的准确性不包括（）。
- A：概念准确
- B：字数准确
- C：数据准确
- D：事实准确
答 案：B
解 析：准确性包括概念要准、数据要准、事实要准、语言要准。
4、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（ ）。
- A：全血谷胱甘肽还原酶活力系数
- B：红细胞转酮醇酶活力系数
- C：红细胞转氨酶活力
- D：红细胞溶血试验
答 案：B
多选题
1、下列属于正确的营养素功能声称的有（）。
- A：钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度
- B：蛋白质有助于组织的形成和增长
- C：大豆蛋白对心血管疾病预防有益
- D：人参皂甙有助于延缓衰老
- E：锌是儿童生长发育必需的元素
答 案：ABE
2、出现（）情况需要停止运动。
- A：不正常的心跳
- B：上腹部区疼痛或“烧心”
- C：特别眩晕
- D：严重气短
- E：时间超过计划20min
答 案：ABCD
3、碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。
- A：便秘
- B：脑垂体分泌
- C：大肠发酵
- D：胰岛素调控
- E：血糖
答 案：ACDE
4、食品中蛋白质含量可通过（）来确定。
- A：食物中各氨基酸含量的总和
- B：总氨量×氮折算系数
- C：总氮量×氨折算系数
- D：总氮量×氮折算系数
- E：食物中各必需氨基酸含量的总和
答 案：AD
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、请简述专项调查表编制的基本原则。
答 案：（1）相关性。即表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。（2）客观性。即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。（3）适宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格问题的设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时，在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。
（5）设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时，应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。
（6）可比性。如果想将本调查与其他调查结果相比较，应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。
3、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。
答 案：食谱评价（1）该家庭的午餐菜谱包括了三样菜，鱼、西红柿和四季豆，虽也做到了荤素搭配，但种类似乎略显单调，可用四季豆炒豆腐干，或再加一个菜汤以增加食物的品种。（2）主食只有米饭，也可适当增加其他杂粮类，以丰富食物的品种。
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