2024年公共营养师每日一练《三级》7月16日专为备考2024年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。

答 案：错

解 析：烹饪指南P16250-300

2、妇女怀孕期间，内分泌会发生改变，调节营养素代谢来支持胎儿发育。（　）

答 案：对

3、如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，我们可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平。（）

答 案：错

解 析：当被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同时候，个体的营养摄入情况存在很大差异，不可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平，这样会不能正确反映个体情况。

4、营养代谢实验收集粪便的时间常常为1天。（）

答 案：错

解 析：营养代谢实验常常需要收集粪便，而且收集的时间较长，至少3天。

单选题

1、属于数值变量资料的是（）。

• A：身高
• B：体重
• C：血型
• D：年龄

答 案：C

解 析：数值变量亦称定量变量，是对每个观察单位用定量的方法测定某项指标(特征)的数值大小所得的变量。一般有度量衡单位。

2、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）

• A：24h尿
• B：任意尿
• C：餐后尿
• D：晨尿

答 案：A

解 析：尿液中的一些溶质（如肌酐、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等）在一天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集24h尿液。多数化学定量分析，也必须收集24h混合尿，才能准确地代表每日从尿液中排出物质的量。

3、记账法的优点为（）。

• A：较称重法更为精确
• B：只能得到人均摄入量
• C：可调查长时期的膳食摄入
• D：能分析个人膳食摄入状况

答 案：C

解 析：记账法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。

4、“蟾皮症”是由于机体缺乏（）而引起的皮肤病。

• A：维生素B1
• B：维生素A
• C：维生素B12
• D：维生素B6

答 案：B

多选题

1、蛋白质—能量营养不良的病因为( )。

• A：日照减少
• B：食物摄入量不足
• C：消耗增加
• D：需要量增多

答 案：BCD

解 析：由于社会的、自然的、生理的、病理的原因使能量和蛋白质摄入不足时，都可能发生蛋白质一能量营养不良，常见的原因有食物摄入不足、需要量增大、消耗增加和其他疾病。

2、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。

• A：动植物油
• B：淀粉
• C：食用糖
• D：牛奶
• E：高度酒

答 案：ABCE

3、称重记账法应注意（）。

• A：尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量
• B：在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记
• C：要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量
• D：家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中
• E：要考虑人日数和总人日数的计算问题

答 案：ABCE

4、健康的生活方式包括（）。

• A：心理平衡
• B：合理膳食
• C：饮食不规律
• D：适量运动
• E：戒烟限酒

答 案：ABDE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。

答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。

3、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。