2024年公共营养师每日一练《理论知识》7月13日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、理想体重的计算公式为：理想体重(kg)＝身高(Cm)－100。（）

答 案：错

解 析：理想体重(kg)＝身高(Cm)－105。

2、在保健食品中，使用中草药是绝对不允许的。（）

答 案：错

解 析：国家食品药品监督管理局在《保健食品注册管理办法(试行)》中将保健食品定义为“声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。适当的中草药养生是不反对的。

3、尿液的保存可以冷藏于-4℃。（）

答 案：错

解 析：冷藏是将物品或食品的温度下降到其冻结点以上的某一适宜温度，保持其中的水分不结冰，降低酶和微生物活性的储藏方法。尿液如需保存，可以冷藏于4℃。

单选题

1、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

• A：20g
• B：25g
• C：30g
• D：35g

答 案：B

解 析：高血压患者应适当控制饮酒，酒精量应限制在25g/d以下。

2、衡量食不过量的最好的指标为（）。

• A：能量的推荐摄入量
• B：体重
• C：高血脂的发生率
• D：糖尿病的发病率

答 案：B

解 析：体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持着能量的摄人和消耗的动态平衡是体重稳定的基本条件。如果摄取的食物过多，即摄人的能量过剩，在体内多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。所以体重是衡量食不过量的最好的指标。

3、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。

• A：三餐制
• B：三餐三点制
• C：三餐两点制
• D：三餐一点制

答 案：C

解 析：学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。

多选题

1、社区居民营养与健康资料的收集途径包括（）。

• A：营养知识讲座
• B：收集现在的统计资料
• C：访谈
• D：专题讨论
• E：调查问卷

答 案：BCDE

2、个体长期摄人某营养素的RNI水平，能够（）。

• A：维持组织有适当的储备
• B：预防癌症
• C：满足身体对该营养素的需要
• D：预防缺乏症
• E：保持健康状态

答 案：ACDE

3、谷类加工越细，营养素损失得较多的是（）。

• A：维生素B1
• B：维生素E
• C：膳食纤维
• D：淀粉
• E：矿物质

答 案：ABCE

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、简述食品中多环芳烃的来源。

答 案：(1)熏烤食品污染。熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括BP。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成BP，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成BP。(2)油墨污染。油墨中含有炭黑，炭黑含有几种致癌性多环芳烃。有些食品包装纸带有油墨未干时，炭黑里的多环芳烃可以污染食品。(3)沥青污染。沥青有煤焦沥青及石油沥青两种。煤焦油的蒽油以上的高沸点馏分中含有多环芳烃，石油沥青BP含量较煤焦沥青含的少。将粮食晒在用煤焦沥青铺的马路上，会污染多环芳烃。(4)石蜡油污染。通过包装纸上的不纯石蜡油，可以使食品污染多环芳烃。(5)环境污染。环境中的大气、水和土壤如果含有多环芳烃，则可使植物污染。一些粮食作物、蔬菜和水果的污染较突出。

2、食品污染

答 案：食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。食品污染的原因主要有二：一是由于人的生产或生活活动使人类赖以生存的环境介质，即水体、大气、土壤等受到不同程度和不同状况的污染，各种有害污染物被动物或植物吸收、富集、转移，造成食物或食品的污染；另一是食物在生产、种植、包装、运输、储存、销售和加工烹调过程中造成的污染。按污染物的性质，食物污染可分为生物性、化学性及物理性污染三类。

3、有毒动植物中毒。

答 案：有毒动植物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质，被人食用后所引起的中毒。有毒动植物中毒发病率较高，病死率因动植物种类而异。有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒草、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。