2024年公共营养师每日一练《理论知识》7月8日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、维生素D的RNI为5μg/d。（）

答 案：错

解 析：维生素D的成人RNI为10μg/d。

2、1IU维生素A=6μgβ-胡萝卜素。（）

答 案：错

解 析：视黄醇当量、视黄醇、β-胡萝卜素的换算关系如下：1μg视黄醇当量=1μg视黄醇或6μgβ-胡萝卜素；1IU维生素A=0.3μg视黄醇当量=0.3μg视黄醇；1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量=0.556IU维生素A。

3、谷类是中国居民的膳食中维生素B1的主要来源。（）

答 案：对

解 析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多，是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源。

单选题

1、下列叙述不正确的是（）。

• A：丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
• B：异抗坏血酸钠属于营养强化剂
• C：没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
• D：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

答 案：B

解 析：异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品抗氧化、防腐保鲜助色剂。

2、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

• A：砷
• B：金属汞
• C：铅
• D：甲基汞

答 案：D

解 析：水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日本的水俣病。

3、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。

• A：虫卵污染
• B：致病菌污染
• C：农药残留
• D：生活污水污染

答 案：B

解 析：奶与奶制品的主要卫生问题是微生物污染以及有毒有害物质污染等。

多选题

1、微量营养素包括（）。

• A：蛋白质
• B：脂类
• C：碳水化合物
• D：矿物质
• E：维生素

答 案：DE

2、谷类加工越细，营养素损失得较多的是（）。

• A：维生素B1
• B：维生素E
• C：膳食纤维
• D：淀粉
• E：矿物质

答 案：ABCE

3、膳食纤维的主要功能包括（）。

• A：有利于食物的消化过程
• B：预防胆石形成
• C：维持血糖正常平衡，防治糖尿病
• D：防止能量过剩和肥胖
• E：促进结肠功能，预防结肠癌

答 案：ABCDE

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、2010年食物与营养发展总体目标包括（　　）。

答 案：2010年食物与营养发展总体目标是：①保障合理的营养素摄入量；②保障合理的食物摄入量；③保障充足的食物供给；④降低营养不良性疾病发病率。

2、简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。

答 案：(1)来源：食品容器和包装材料、工业“三废”和汽油燃烧、含铅农药的使用、含铅的食品添加剂和加工助剂的使用。(2)危害：铅对生物体内许多器官组织都具有不同程度的损害作用，尤其对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤为明显。慢性损害表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状。儿童对铅较成人更敏感，过量铅摄入可影响其生长发育，导致智力低下。

3、蛋白质中氮的含量约为________。

答 案：16%