2024年公共营养师每日一练《三级》7月3日专为备考2024年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、健康教育是营养教育的一个分支。（）

答 案：错

解 析：营养教育是健康教育的一个分支和组成部分。

2、从青春期开始，男生和女生的营养需要会出现较大差异。（　）

答 案：对

解 析：暂无

3、血浆含有大量水分和一定量的溶质。 ( )

答 案：对

4、在调查期间，记账法可以忽略各种小杂粮和零食的摄入量。（）

答 案：错

解 析：在调查期间，记账法不用疏忽忽略各种小杂粮和零食的摄入量。

单选题

1、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

• A：主观资料
• B：评估
• C：客观资料
• D：计划

答 案：B

解 析：S代表病人的主观资料；O代表客观资料；A代表评估；P代表计划。

2、引起促进胰液素释放的最强物质是（　　）。

• A：蛋白质分解产物
• B：盐酸
• C：脂肪分解产物
• D：葡萄糖

答 案：B

3、下列不属于人畜共患传染病的是（　　）。

• A：炭疽
• B：布氏杆菌病
• C：口蹄疫
• D：囊虫病

答 案：D

解 析：人畜共患病大部分是由受感染的动物作为传染源引起人的疾病；A项中炭疽病是由炭疽杆菌引起的动物传染病，主要由牛、羊、猪等受染的家畜接触传播给人类引起人的炭疽病；B项中布氏杆菌病又称波浪热，由布氏引起杆菌，病畜包括绵羊、山羊、牛及猪等传播给人类；C项中口蹄疫是一种由病毒感染偶蹄类动物（如猪、牛、羊、鹿等）所产生的疾病，人类可能通过接触受感染动物而摧患口蹄疫；D项中猪带绦虫病人是囊尾坳病（囊虫病）的惟一传染源。故选D项。

4、在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内（）。

• A：需要
• B：不需要
• C：都可以
• D：视被调查者的记忆情况而定

答 案：B

解 析：在进行家庭称重法数据统计时只考虑居民在家的饮食情况，计算人日数时在外就餐者不需要计算在内。

多选题

1、营养咨询的主要形式( )。

• A：门诊咨询
• B：电话咨询
• C：查阅书报
• D：媒体咨询
• E：书信咨询

答 案：ABDE

2、下列属于称重记账法特点的是（）。

• A：适合进行全年不同季节的调查
• B：该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查
• C：此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少
• D：记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果
• E：可用于分析个体膳食摄入情况

答 案：ACD

解 析：称重记账法较称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。同时，记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果。此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少。这种方法适合进行全年不同季节的调查。但是这种方法只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。

3、钙在人体内有哪些生理功能（　　）。

• A：抗氧化作用
• B：构成骨骼和牙齿
• C：参与甲状腺素合成
• D：促进某些酶活性
• E：维持正常视觉

答 案：BD

4、有关调查报告的概述部分，说法正确的有（）。

• A：概述部分是整个调查报告的主体
• B：概述部分应简要说明调查目的
• C：概述部分应简要介绍调查对象和调查内容
• D：概述部分应简要介绍调查研究的方法
• E：概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则

答 案：BCDE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、请简述专项调查表编制的基本原则。

答 案：（1）相关性。即表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。（2）客观性。即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。（3）适宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格问题的设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时，在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。
（5）设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时，应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。
（6）可比性。如果想将本调查与其他调查结果相比较，应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。

3、简述儿童食谱编制原则和方法。

答 案：（1）满足儿童膳食营养需要。按照《学龄前儿童膳食指南》的要求，膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要满足儿童需要又要防止过量；并注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。（2）各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理，要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入，各矿物质之间也要配比适当。
（3）食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化，一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类（或蛋、鱼类）、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作，副食荤素搭配、色彩搭配，食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉，以提高蛋白质的供给和营养价值，提高膳食钙的水平，满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物，以补充碘，安排一次动物的肝脏（约25g/人）以补充维生素A和铁。
（4）三餐分配要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下：早上活动多，早餐、早点共30%；午餐宜丰盛，午点低能量，以避免影响晚餐，午餐加午点40%；晚餐较清淡，以避免影响睡眠，晚餐30%。
（5）注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童食用。因此，食物要专门制作，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮软；尽量减少食盐和调味品的食用；烹调方式多采用蒸、煮、炖等；每天的食物要更换品种及烹调方法，1周内不应重复，并尽量注意色香味的搭配。将牛奶（或奶粉）加入馒头、面包或其他点心中，用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。随着年龄的增长应逐渐增加其摄入食物的种类和数量，烹调方式也应逐渐向成人膳食过渡。