2024年公共营养师每日一练《四级》5月13日专为备考2024年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、食物蛋白质的氨基酸评分方法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（）
答 案：错
解 析：食物蛋白质的氨基酸评分，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较。
2、给肉料裹上浆粉能使菜肴色泽好，味道鲜嫩，营养素保存得多，而且易被消化吸收。（ ）
答 案：对
解 析：暂无
3、在日常接待工作中，根据性别给予服务符合平等尊重要求。（ ）
答 案：对
解 析：暂无
4、不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。（）
答 案：对
解 析：不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，容易消化。
单选题
1、下列关于铁的叙述不正确的是（ ）。
- A：植物来源的铁较动物来源的铁难吸收
- B：三价铁较二价铁易吸收
- C：维生素C有保护铁的作用
- D：铁是血红素的成分
答 案：B
2、社区营养干预的场所不包括（）。
- A：学校
- B：社区
- C：医院
- D：工厂
答 案：D
解 析：社区营养干预场所分为3类：社区、医院、学校。
3、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。
- A：蛋白质功效比值
- B：氮平衡指数
- C：蛋白质净利用率
- D：蛋白质生物价
答 案：C
解 析：蛋白质净利用率（NPU）是指将蛋白质生物学价值与消化率结合起来评定蛋白质营养价值的方法。由于NPU考虑了被测食物蛋白质消化和利用两个方面，所以更全面地反映了被测食物蛋白质的实际利用程度。
4、下列叙述正确的是（）。
- A：传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量
- B：膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查
- C：顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了
- D：记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭
答 案：B
解 析：传统的24h回顾法调查统计调味品的摄入量；24h回顾法需要调查被调查者连续3天的膳食摄入；记账法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。
多选题
1、信息资料的收集方法，总体可分为（）。
- A：二手资料
- B：访问法资料
- C：实验资料
- D：描述性资料
- E：分析性资料
答 案：ABC
2、下列属于佝偻病临床表现的是（）。
- A：方颅
- B：肋串珠
- C：鸭步
- D：手足镯
- E：骨质疏松
答 案：ABD
3、宣传资料的种类很多，按其常用载体的形式可分为（）。
- A：光盘
- B：印刷品
- C：录像带
- D：活体广告
- E：幻灯片
答 案：ABCE
4、食物中的碳水化合物是（）的总称。
- A：糖
- B：寡糖
- C：多糖
- D：糖精
- E：果胶
答 案：ABC
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。
3、简述体格测量标准化的内容和意义。
答 案：（1）标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样（标准）方法、程序和仪器，执行一样（标准化）操作规范，以达到一致的结果。（2）标准化的意义
①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。
②通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。
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