2024年公共营养师每日一练《四级》2月25日专为备考2024年四级考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写,无需批准即可印刷于包装上并使用。()
答 案:错
解 析:标签说明书和标签一样,须经批准才能流通使用。
2、检查尿液的营养素及其代谢产物是重要的营养状况评价手段。( )
答 案:对
3、瓜茄类因水分含量高,营养素含量相对较高。( )
答 案:错
解 析:×
4、卫生医疗机构和专业人员为了达到防治疾病、促进健康的目的运用卫生资源和医疗保健手段向个人、群体和社会提供必要服务。( )
答 案:对
解 析:暂无
单选题
1、下列关于膳食史法说法不正确的是()。
- A:膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求不高
- B:可以进行具有代表性膳食模式的调查
- C:不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
- D:可适用于大样本量的调查,费用低,使用人力低
答 案:A
解 析:膳食史法调查不可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求较高
2、天然色素的优势是( )。
- A:安全性高
- B:稳定性高
- C:易着色
- D:色泽鲜艳
答 案:A
3、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用( )。
- A:氮肥
- B:磷肥
- C:钾肥
- D:钼肥
答 案:D
4、( )是确定成人每日膳食营养目标的方法之一。
- A:称重法
- B:计算法
- C:记账法
- D:化学分析法
答 案:A
多选题
1、在营养配餐过程中,食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则,除此之外,还应特别注意的是()。
- A:饭菜的适口性
- B:就餐者的经济状况
- C:饭菜的温度
- D:当地的天气情况
答 案:AB
2、烹饪方法需要注意的有()。
- A:料酒的用量
- B:盐的用量
- C:油的用量
- D:糖的用量
- E:熏制
答 案:BCDE
3、锌的良好来源有()。
- A:海产品
- B:花生
- C:红色肉
- D:动物内脏
- E:谷类胚芽
答 案:ABCDE
4、在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是()。
- A:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况
- B:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题
- C:问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜
- D:对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面
- E:对于问题的排列,一般先问看法方面的问题,再问态度、意见和行为方面的问题
答 案:DE
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案:(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、简述儿童食谱编制原则和方法。
答 案:(1)满足儿童膳食营养需要。按照《学龄前儿童膳食指南》的要求,膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样,而且数量要充足,膳食既要满足儿童需要又要防止过量;并注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。(2)各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理,要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入,各矿物质之间也要配比适当。
(3)食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化,一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类(或蛋、鱼类)、蔬菜和水果类四大类食物组成,在各类食物的数量相对恒定的前提下,同类中的各种食物可轮流选用,做到膳食多样化,从而发挥出各种食物在营养上的互补作用,使其营养全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作,副食荤素搭配、色彩搭配,食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉,以提高蛋白质的供给和营养价值,提高膳食钙的水平,满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物,以补充碘,安排一次动物的肝脏(约25g/人)以补充维生素A和铁。
(4)三餐分配要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下:早上活动多,早餐、早点共30%;午餐宜丰盛,午点低能量,以避免影响晚餐,午餐加午点40%;晚餐较清淡,以避免影响睡眠,晚餐30%。
(5)注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人,他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外,家庭膳食中的过多调味品,也不宜儿童食用。因此,食物要专门制作,软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼,或加工成细小的肉丁食用;蔬菜要切碎、煮软;尽量减少食盐和调味品的食用;烹调方式多采用蒸、煮、炖等;每天的食物要更换品种及烹调方法,1周内不应重复,并尽量注意色香味的搭配。将牛奶(或奶粉)加入馒头、面包或其他点心中,用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。随着年龄的增长应逐渐增加其摄入食物的种类和数量,烹调方式也应逐渐向成人膳食过渡。
3、(1)请回答:按标准每日应提供多少能量?
答 案:每日能量需要量的计算①该女性的标准体重(kg)=身高-105=165-105=60kg;
②该女性BMI=体重(kg)÷[身高(m)]2=68÷(1.65)2=25,故该女性属于超重(24~27.9);
③每天应提供能量(kcal)=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。
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