2024年公共营养师每日一练《四级》2月23日专为备考2024年四级考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、镁可以激活多种酶的活性,抑制钾/钙通道,维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性,维护胃肠道的功能。( )
答 案:对
2、鸡肝中硒的含量高于海参。()
答 案:错
解 析:鸡肝中硒的含量为38.6,海参中硒的含量为150。
3、《食物成分表2002》中采用的6位数字编码方法,第4位为食物的亚类编码。()
答 案:错
解 析:《食物成分表2002》中采用的6位数字编码方法,第3位是食品的亚类编码。
4、检验尿液的营养素及其代谢产物是重要的营养状况评价手段。( )
答 案:对
单选题
1、水俣病是由于长期摄入被( )污染的食物引起的中毒。
- A:砷
- B:金属汞
- C:铅
- D:甲基汞
答 案:D
2、下列不是体格测量调查表的设计原则的是( )。
- A:必要性
- B:可行性
- C:前瞻性
- D:艺术性
答 案:C
3、鱼类中碳水化合物主要存在形式是( )。
- A:双糖
- B:单糖
- C:麦芽糖
- D:糖原
答 案:D
4、符合消毒牛奶卫生要求的是( )。
- A:乳白色或微黄色
- B:黏稠
- C:滋味平淡
- D:少量凝块
答 案:A
多选题
1、下列关于24h回顾法说法不正确的是()。
- A:婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法,因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物
- B:3天24h回顾法不必包括休息日
- C:24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适合描述不同个体的膳食平均摄入量
- D:24h回顾法不存在人日数计算的问题
- E:24h回顾法对调查员的要求较高
答 案:ABD
解 析:婴幼儿膳食调查能用24h回顾法;3天24h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行;24h回顾法存在人日数计算的问题。
2、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一,其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。
- A:钙
- B:锌
- C:维生素D
- D:维生素A
- E:铁
答 案:AC
3、关于当今世界膳食结构模型说法正确的是()。
- A:经济发达国家模型的膳食结构比较合理
- B:东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型
- C:经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型
- D:日本模式膳食结构比较合理
- E:我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型
答 案:BCDE
4、纸制宣传品的优点主要体现在()方面。
- A:形象具体
- B:成本低廉
- C:容易传播
- D:容易阅读
- E:灵活多样
答 案:ABCDE
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案:(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、请简述学校营养配餐的原则。
答 案:(1)保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求,膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪,以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样,而且数量要充足,膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年,还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐,则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理;要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例;要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入;各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
(2)照顾饮食习惯,注意饭菜的口味。在可能的情况下,要既使膳食多样化,又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法,做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
(3)考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料,并了解其营养特点。
(4)兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求,又要使进餐者在经济上有承受能力,才会使食谱有实际意义。
3、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值,并根据腰臀比评价其营养状况。
答 案:BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。
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