2024年公共营养师每日一练《理论知识》1月13日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（）

答 案：对

解 析：当温度从200℃升至300℃时，杂环胺的生成量可增加5倍。烹调时间对杂环胺的生成亦有一定影响，在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在5～10min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。

2、高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。（）

答 案：错

解 析：高渗性脱水是以水的流失为主，电解质流失相对较少。

3、在保健食品中，使用中草药是绝对不允许的。（）

答 案：错

解 析：国家食品药品监督管理局在《保健食品注册管理办法(试行)》中将保健食品定义为“声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。适当的中草药养生是不反对的。

单选题

1、具有激素性质的维生素为（）。

• A：维生素B1
• B：维生素PP
• C：维生素D
• D：维生素B2

答 案：C

解 析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。

2、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。

• A：0.5%
• B：1%
• C：5%
• D：3%

答 案：B

解 析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%，才能保证正常生长。

3、维生素B2缺乏的表现有（）。

• A：精神障碍
• B：脚气病
• C：脂溢性皮炎
• D：糙皮病（癞皮病）

答 案：C

解 析：维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。

多选题

1、关于AI和RNI，下列说法正确的是（）。

• A：AI和RNI都是个体摄入量的目标值
• B：AI的准确性不如RNI
• C：AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同
• D：AI通常比RNI高EAI通常比RNI低

答 案：AB

2、沙门菌可引起的人类疾病包括（）。

• A：伤寒
• B：副伤寒
• C：胃肠炎
• D：败血症
• E：细菌性痢疾

答 案：ABCD

3、含碘量丰富的食品有（）。

• A：海带
• B：深绿色蔬菜
• C：干贝
• D：紫菜

答 案：ACD

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（　　）。

答 案：尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约1．1%g／100ml，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主。乳清蛋白与酪蛋白之比为70:30，而牛乳为18:82。

2、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（　　）。

答 案：维生素D缺乏

3、渗透

答 案：渗透可看作是特殊情况下的扩散，当膜两侧的渗透压不相等时，水从渗透压低的一侧流向渗透压高的一侧的现象。