2024年公共营养师每日一练《四级》1月12日专为备考2024年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、食品强化剂必须属于天然营养素范围，以增强营养成分为目的。（ ）
答 案：对
解 析：暂无
2、碱性磷酸酶活性升高在佝偻病病程中出现较早，而恢复最晚，故在临床诊断及治疗观察中价值较大。（ ）
答 案：对
解 析：暂无
3、24h回顾法需要询问在外用餐的种类和数量以及零食。（）
答 案：对
解 析：24h回顾法需要询问在外（餐馆、单位或学校食堂等）用餐的种类和数量以及零食。
4、人工喂养最好给正常婴儿选用脱脂牛乳、脱脂乳粉及炼乳，以防消化不良。 （ ）
答 案：错
解 析：暂无
单选题
1、膳食纤维（ ）作用不明显。
- A：降血糖
- B：降血脂
- C：防便秘
- D：降血压
答 案：D
2、一个55岁重体力活动的妇女的标准人系数为（）。
- A：1.21
- B：0.83
- C：0.92
- D：0.85
答 案：C
解 析：请参考表1-1
3、化学性食物中毒包括（ ）。
- A：有机磷农药中毒
- B：副溶血弧菌食物中毒
- C：肉毒梭菌食物中毒
- D：含氰苷类植物中毒
答 案：A
4、企业员工在生产经营活动中不符合平等尊重要求的是（ ）。
- A：真诚相待，一视同仁
- B：互相借鉴，取长补短
- C：长幼有序，尊卑有别
- D：男女平等，友爱亲善
答 案：C
多选题
1、饼干的感官指标检查包括（）。
- A：是否有霉变
- B：色泽
- C：滋味
- D：气味
- E：是否生虫或有其他外来污染物
答 案：ABCDE
2、食品中蛋白质含量可通过（）来确定。
- A：食物中各氨基酸含量的总和
- B：总氨量×氮折算系数
- C：总氮量×氨折算系数
- D：总氮量×氮折算系数
- E：食物中各必需氨基酸含量的总和
答 案：AD
3、灭菌乳的质量检验项目包括（）。
- A：硝酸盐
- B：蛋白质和脂肪
- C：酸度和杂质
- D：非脂乳固体
- E：微生物
答 案：ABCDE
4、大学生膳食特点是（）。
- A：饮食成人化
- B：多在学校就餐
- C：食物选择的自主性较强
- D：晚上能量消耗较大
- E：地区差异明显
答 案：ABCD
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。
答 案：（1）腰围1）应有2人配合进行测量。2）站姿不对，应平视前方，不含胸。3）部位不对，应为肋下缘最底部与髂前上嵴最高点的连线中点处。4）测量时间不对，应在呼气末吸气未开始时测量。5）不应选用钢卷尺，而是无伸缩性的卷尺。（2）身高。身高不应用钢卷尺测量，而应用身高计（身高坐高计）测量。（3）臀围。不应用钢卷尺，而应用无伸缩性卷尺。
3、请简述食谱的综合评价内容。
答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。
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