2024年公共营养师每日一练《三级》1月9日专为备考2024年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、膳食纤维是一种重要的营养素。（）

答 案：错

解 析：膳食纤维是一种重要的非营养素，它是碳水化合物中的一类非淀粉多糖及寡糖等。

2、瘦肉精又名盐酸克伦特罗。（）

答 案：对

解 析：瘦肉精又名为盐酸克伦特罗，是一种人工合成的肾上腺素β2-受体激动剂，在临床上可用于治疗哮喘。

3、蛋白质—能量营养不良按其临床表现可分为水肿型营养不良、干瘦型营养不良和混合型营养不良。（）

答 案：错

解 析：蛋白质—能量营养不良按其临床表现可分为水肿型营养不良、消瘦型营养不良和混合型营养不良

4、老年人的食物加工多用清蒸和煸炒、少用炖煮和油炸为好（　）

答 案：错

单选题

1、灵敏、技巧运动项目应注意补充（　）。

• A：维生素D
• B：维生素A
• C：维生素C
• D：维生素E

答 案：C

解 析：暂无

2、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（　　）。

• A：全血谷胱甘肽还原酶活力系数
• B：红细胞转酮醇酶活力系数
• C：红细胞转氨酶活力
• D：红细胞溶血试验

答 案：B

3、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

• A：≤10.0%
• B：≤11.0%
• C：≤12.0%
• D：≤13.0%

答 案：A

解 析：弱筋小麦粉蛋白质(干基)≤10.0%。

4、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。

• A：≤40kJ（9.6kcal）/100mL
• B：≤60kJ（14.4kcal）/100mL
• C：≤80kJ（19.1kcal）/100mL
• D：≤l00kJ（23.9kcal）/100mL

答 案：C

解 析：≤80kJ（20kcal）/100mL。

多选题

1、下列食物中脂肪含量较低的是（）。

• A：坚果
• B：水果
• C：淀粉
• D：菌藻类
• E：谷类

答 案：BCDE

2、维生素B2主要存在（）食物中

• A：奶类
• B：肉类
• C：肝脏
• D：蛋类
• E：蔬菜

答 案：ABCD

解 析：富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏，谷类、蔬菜水果含量较少

3、日本膳食模式的特点包括（）。

• A：富含植物性食物
• B：膳食能量能满足需要
• C：橄榄油为主要食用油
• D：宏量营养素供能比较合理
• E：易发生营养缺乏病

答 案：BD

4、下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是（）。

• A：适用于混合食物的蛋白质的评价
• B：明确哪种氨基酸是限制氨基酸
• C：适用于单一食物蛋白质的评价
• D：可以评价食物蛋白质的营养价值
• E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

答 案：ABCD

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。

答 案：（1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。
（3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。
①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。
②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。

3、请简述学校营养配餐的原则。

答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。