2023年公共营养师每日一练《三级》12月17日专为备考2023年三级考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品,使醋酸浓度达到17%以上。()
答 案:错
解 析:酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品,使醋酸浓度达到1.7%以上。
2、访谈法的主要缺点之一是可用于研究个人隐私或敏感性问题。()
答 案:错
解 析:访谈法的主要缺点是费时间、金钱和人力。
3、在一定时间内,群体消耗食物少而平均增重大时,说明这个食物利用率低,反之则高。()
答 案:错
解 析:在一定时间内,群体消耗食物少而平均增重大时,说明食物利用率高,反之则低。
4、健康信息调查表中的敏感性问题可以直接问。()
答 案:错
解 析:调查表中的敏感性问题不能直接问,而应选择适当方法,便于被调查者接受。
单选题
1、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始腐败。
- A:30%
- B:40%
- C:50%
- D:60%
答 案:B
2、牛奶中乳糖含量一般为()g/100g。
- A:5.5~6.5
- B:2.5~3.5
- C:4.5~5.5
- D:3.5~4.5
答 案:C
解 析:根据中国食物成分表2002和2004版,牛奶中的营养成分的大致数量级为:蛋白质和脂肪为2.5~3.5g/100g、碳水化合物(即乳糖)约为4.5~5.5g/100g,维生素B2约为0.10~0.20mg/100g,胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大,约为10~50mg/100g,钙为110mg/100g,磷为70mg/100g。
3、某幼儿园就餐人数早餐、午餐各60名,晚餐50名,群体人日数为( )。
- A:45
- B:47
- C:53
- D:57
答 案:D
4、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是( )。
- A:低温储藏
- B:水浸泡
- C:避光储藏
- D:使用时加碱
答 案:A
多选题
1、下面描述膳食指南中正确的是()。
- A:营养、卫生、科学、合理
- B:奶类300g
- C:油25~30g
- D:水果类250~300g
- E:蔬菜类300~450g
答 案:BC
解 析:营养、卫生、科学、合理是中小学生营养食谱的制定原则;水果类100~200g;蔬菜类400~500g。
2、营养咨询所包括的内容有( )。
- A:营养状况调查
- B:膳食调查
- C:营养缺乏症调查
- D:实验室检查
- E:营养健康宣教
答 案:ABCDE
3、下列关于膳食史法说法正确的有()。
- A:采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况
- B:可以进行具有代表性膳食模式的调查
- C:不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
- D:可适用于大样本量的调查,费用低,使用人力低
- E:膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求不高
答 案:ABCD
解 析:膳食史法调查不可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求较高。
4、下列食品不适合学龄前儿童进食的是()。
- A:水果冻
- B:油炸食品
- C:高糖食品和饮料
- D:刺激性食品
- E:刺多的小鱼
答 案:ABCDE
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案:(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、请简述行为调查表的设计原则。
答 案:行为调查表的设计原则有以下几点:(1)调查表中所列项目的含义、定义、标准必须明确,不致使人误解,以保证结果的统一。如调查吸烟、饮酒时,应首先定义清楚,如什么情况算吸烟,什么情况算饮酒。如果仅偶尔吸过一支烟,或偶尔饮一杯啤酒算不算吸烟、饮酒?如果每天仅吸烟叶(丝)或仅饮果酒或啤酒时,怎样计算吸烟与饮酒的量?这些都应预先规定标准,以便于对资料的统计分析和对分析结果做出正确的解释。(2)调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性,又能定量。如调查吸烟和饮酒时,不仅要调查“是”与“否”(吸烟或饮酒),而且还应调查每天吸烟、饮酒量及持续时间。
(3)调查表中所列项目的用词应简明扼要,令被调查者易于理解,易于回答。避免使用专业术语,应适合于不同文化层次的被调查对象,一般可用否定式,选择式调查表,通常设计成可编码形式,以便于将调查信息录入和储存于计算机,也为数据的处理分析提供便利。必要时还应附填表说明。
(4)调查表中提出的问题要求应尽可能确切、针对性要强,避免出现含糊不清、模棱两可的问题,以免令被调查者产生误解或多解,或分析时出现困难。
(5)调查表中列出的项目应避免带有诱导性的提问,或强制性的提问,以免使所获的资料、信息出现偏倚。或令被调查者反感,使所获得的资料、信息失真。
3、一张调查问卷初稿设计好之后,一般要做预调查、检查和分析,请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题?
答 案:(1)回收率。如果调查问卷的回收率较低,比如在60%以下那么说明问卷设计有较大问题:但问卷回收率较高,也不能说明问卷没有问题。(2)有效回收率。即扣除各种废卷后的回收率。回收的废卷越多,说明填答完整的越少,这也就意味着问卷初稿中的问题越多。(3)填写错误。填写错误有两类:一类是填答内容的错误,即答非所问,这是由于对问题含义不理解或误解造成的。对于这种情况,一定要仔细检查问题的用语是否准确、清晰,含义是否明确、具体。另一类是填答方式的错误,这主要是由于问题形式过于复杂或指导语不明确等原因所致。
(4)填答不全。填答不全的情形主要有两类:一是问卷中某几个问题普遍未作回答;二是从某个问题开始,后面部分的问题都未回答。对于前一种情况,要仔细分析,找出原因,然后改进;对于后一种情况,则要仔细检查造成中断的那部分问题,分析出回答者“卡壳”的原因。
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