2023年公共营养师每日一练《三级》12月14日专为备考2023年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、少餐为主要特点。（）

答 案：错

解 析：学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软、多餐为主要特点。

2、婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。（）

答 案：错

解 析：婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率远高于成人。

3、食品安全和食品卫生已受到政府和民众的广泛重视。（　）

答 案：对

解 析：暂无

4、食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。（　　）

答 案：对

单选题

1、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。

• A：蛋白质缺乏
• B：维生素A缺乏
• C：维生素C缺乏
• D：铁缺乏

答 案：C

解 析：维生素C缺乏常见牙龈出血，四肢深部出血、肿胀，全身皮肤与内脏皆可出血，严重时有牙齿脱落，甚至危及生命。

2、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（ ）。

• A：维生素A
• B：β—胡萝卜素
• C：烟酸
• D：维生素C

答 案：A

3、影响人体健康最重要的因素是（）。

• A：医疗条件
• B：遗传因素
• C：个人生活方式
• D：社会条件

答 案：C

解 析：一般认为对人的健康的影响：15%取决于遗传，10%取决于社会条件，8%取决于医疗条件，7%取决于自然环境，60%取决于个人生活方式。

4、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。

• A：铁摄入不足
• B：锌摄入不足
• C：维生素B12缺乏
• D：维生素B6缺乏

答 案：C

多选题

1、下列关于食物能量的折算系数正确的是（　　）。

• A：每1g脂肪提供4kcal能量
• B：每1g蛋白质提供4kcal能量
• C：每1g碳水化合物提供4kcal能量
• D：每1g乙醇提供7kcal能量
• E：每1g膳食纤维提供4kcal能量

答 案：BCD

2、减少烹调中营养素损失的措施包括（）。

• A：上浆挂糊
• B：加醋
• C：先切后洗
• D：急火快炒
• E：勾芡

答 案：ABDE

3、谷类食物主要提供（　　）。

• A：蛋白质
• B：矿物质
• C：维生素D
• D：B族维生素
• E：维生素C

答 案：AD

4、下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。

• A：水果冻
• B：油炸食品
• C：高糖食品和饮料
• D：刺激性食品
• E：刺多的小鱼

答 案：ABCDE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。

计算11月15日就餐人日数。

答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。

3、一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题？

答 案：（1）回收率。如果调查问卷的回收率较低，比如在60%以下那么说明问卷设计有较大问题：但问卷回收率较高，也不能说明问卷没有问题。（2）有效回收率。即扣除各种废卷后的回收率。回收的废卷越多，说明填答完整的越少，这也就意味着问卷初稿中的问题越多。（3）填写错误。填写错误有两类：一类是填答内容的错误，即答非所问，这是由于对问题含义不理解或误解造成的。对于这种情况，一定要仔细检查问题的用语是否准确、清晰，含义是否明确、具体。另一类是填答方式的错误，这主要是由于问题形式过于复杂或指导语不明确等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有两类：一是问卷中某几个问题普遍未作回答；二是从某个问题开始，后面部分的问题都未回答。对于前一种情况，要仔细分析，找出原因，然后改进；对于后一种情况，则要仔细检查造成中断的那部分问题，分析出回答者“卡壳”的原因。