2023年公共营养师每日一练《三级》12月9日专为备考2023年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、0℃以下是食品保藏的最佳温度。（）
答 案：错
解 析：0～4℃是食品保藏的最佳温度，大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。
2、称重记账法进行膳食调查时适合于大规模的营养调查。（）
答 案：对
解 析：称重记账法较称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。
3、维生素A缺乏时生理盲点会缩小。（）
答 案：错
解 析：生理盲点的变化对判断人体维生素A的缺乏程度是一个较灵敏的指标，正常人生理盲点面积约为1.8cm²，若维生素A缺乏，生理盲点会扩大。
4、24h回顾法需要询问摄入的调味品的种类和数量，但不需要询问摄入的饮料的种类和数量。（）
答 案：错
解 析：24h回顾法需要询问摄入的饮料的种类和数量，但不需要询问摄入的调味品的种类和数量。
单选题
1、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）
- A：24h尿
- B：任意尿
- C：餐后尿
- D：晨尿
答 案：A
解 析：尿液中的一些溶质（如肌酐、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等）在一天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集24h尿液。多数化学定量分析，也必须收集24h混合尿，才能准确地代表每日从尿液中排出物质的量。
2、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。
- A：铁
- B：锌
- C：硒
- D：硫胺素
答 案：C
解 析：谷胱甘肽过氧化酶为含硒酶。
3、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )。
- A：铜的摄入量应高于成年人
- B：碘的摄入量应高于成年人
- C：铁的摄入量应高于成年人
- D：钙的摄入量应高于成年人
答 案：D
4、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。
- A：250～300
- B：200～250
- C：150～200
- D：100～150
答 案：C
解 析：蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每日参考摄入量150～200g。
多选题
1、蛋白质营养评价的方法包括（）。
- A：蛋白质生物价
- B：氨基酸评分模式
- C：蛋白质功效比值
- D：氨基酸评分
- E：蛋白质净利用率
答 案：ABCDE
解 析：不同蛋白质由于化学组成、形状的差别,消化率和生物利用也有所不同,所以要评价一种食物蛋白质质量的优劣,首先要了解和测定蛋白质的含量、氨基酸的组成,然后通过氨基酸评分模式、氨基酸评分(AAS)、经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)、蛋白质功效比值、蛋白质生物价、蛋白质净利用率等方法完成对氨基酸数量和比例以及蛋白质的营养价值评价。
2、食品中蛋白质含量可通过（）来确定。
- A：食物中各氨基酸含量的总和
- B：总氨量×氮折算系数
- C：总氮量×氨折算系数
- D：总氮量×氮折算系数
- E：食物中各必需氨基酸含量的总和
答 案：AD
3、食品营养分析主要包括（）内容。
- A：感官分析和评价
- B：微生物检验
- C：营养成分分析
- D：食品添加剂分析
- E：重金属和污染物的分析
答 案：ABCD
4、下列属于个人健康档案基本资料的是（）。
- A：膳食史
- B：基本情况
- C：家庭疾患史
- D：个人疾病史
- E：体育锻炼情况
答 案：ABCDE
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。
3、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。
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