2023年公共营养师每日一练《理论知识》11月15日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、营养不良水肿型应多补充蛋白质，干瘦型应多补充能量。（）

答 案：对

解 析：营养不良性水肿，又称低蛋白血症：是一种营养缺乏的特殊表现，由于长时间的负氮平衡，以致血浆蛋白减少，胶体渗透压降低，出现全身性水肿为其特征。营养不良性干瘦是由于热能严重不足引起，小儿矮小消瘦，皮下脂肪消失，皮肤推动弹性，头发干燥易脱落，体弱乏力萎靡不振。

2、干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。（）

答 案：错

解 析：干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白，经凝乳酶或酸作用而形成凝块。

3、在保健食品中，使用中草药是绝对不允许的。（）

答 案：错

解 析：国家食品药品监督管理局在《保健食品注册管理办法(试行)》中将保健食品定义为“声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。适当的中草药养生是不反对的。

单选题

1、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。

• A：3400
• B：3000
• C：2900
• D：2800

答 案：B

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal/日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal/日。

2、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。

• A：1000
• B：1200
• C：1500
• D：2000

答 案：B

解 析：一般来说，健康成人每天需要水2500mL左右。在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200mL（约6杯）。

3、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

• A：铁碘硼
• B：钙铁锌
• C：碘硒铜
• D：铁镁碘

答 案：C

解 析：根据目前对微量元素的研究进展，有二十余种元素被认为是构成人体组织、参与机体代谢、维持生理功能所必需的，其中，铁、锌、硒、铜、铬、碘、钴、锰、氟和钼被认为是必需微量元素；硅、镍、硼、钒为可能必需微量元素；铅镉汞砷铝锡锂为具有潜在毒性，但低剂量可能具有功能作用的微量元素。每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。

多选题

1、下列属于不法粮商的掺伪行为的是（）。

• A：在大米里掺入少量霉变米
• B：面粉里面掺入滑石粉
• C：粮食中掺入沙石
• D：面粉里面添加维生素B2
• E：以上都是

答 案：ABC

2、下列可引起食品中BP污染的有（）。

• A：熏烤食品
• B：柏油路上晾晒粮食
• C：用报纸包装食品
• D：使用工业机油润滑食品机械
• E：环境污染

答 案：ABCDE

3、含碘量丰富的食品有（）。

• A：海带
• B：深绿色蔬菜
• C：干贝
• D：紫菜

答 案：ACD

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、坏血病

答 案：坏血病是指长期维生素C缺乏引起的营养缺乏病。

2、营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行？

答 案：评价营养改善措施主要围绕：投入、产出、效果、效益四个方面。

3、动脂

答 案：受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪。