2022年公共营养师每日一练《理论知识》5月24日专为备考2022年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、生蛋清可以直接食用。（　　）

答 案：错

解 析：×

2、维生素E.维生素C.胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（　　）

答 案：对

3、茶叶中含有一定量的脂肪。（　　）

答 案：对

单选题

1、一般可根据定期测量孕妇（　　）的增长来评价和判断能量的摄人是否适宜。

• A：体重
• B：腰围
• C：皮褶厚度
• D：胸围

答 案：A

2、牛奶中碳水化合物的存在形式为（　　）。

• A：葡萄糖
• B：半乳糖
• C：乳糖
• D：糖原

答 案：C

3、食物中缺乏烟酸，会引起的临床症状是（　　）。

• A：脂溢性皮炎
• B：上皮角化
• C：癞皮病
• D：脚气病

答 案：C

多选题

1、食物标签中非强制标识的内容有（　　）。

• A：批号
• B：配料清单
• C：营养成分
• D：食用方法
• E：净含量

答 案：ACD

2、下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有（　　）。

• A：每天进食牛奶和鸡蛋
• B：在医生指导下补充鱼肝油
• C：每周进食一次动物肝脏
• D：每天摄入一定量深绿色或黄红色蔬菜

答 案：ABCD

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议学龄前儿童维生素A的RNI为500～600微克／日。可考虑每周摄入1次含维生素A丰富的动物肝脏，每天摄入一定量蛋黄、牛奶，或在医生指导下补充鱼肝油，获得可直接利用的视黄醇，也可每日摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A。

3、从业人员遵守职业纪律的要求是（）。

• A：履行岗位职责
• B：严格执行操作规程
• C：对自己认为不合理的规章制度不遵守
• D：处理好上下级关系

答 案：AB

解 析：职业纪律

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、组织

答 案：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

解 析：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（　　）。

答 案：儿童期脂肪适宜摄人量以占总能量的25%～30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1:1:1，n－6和n－3多不饱和脂肪酸的比例为(4～6):1。

2、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（　　）。

答 案：铁缺乏可引起神经系统异常，如有异食癖；锌缺乏可引起味觉和嗅觉障碍，异食癖和食欲缺乏是目前公认的缺锌症状。

3、巨幼红细胞贫血

答 案：巨幼红细胞贫血是指因叶酸、维生素B12缺乏或其他原因引起的DNA合成障碍所致的一类贫血。