2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月12日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、天然色素易溶解、易染着均匀。()

答 案：错

2、铲豆沙时应一次落油为好。

答 案：错

3、大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

答 案：错

4、制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()

答 案：错

单选题

1、削面时，必须。()

• A：将面盆放正
• B：冷水下锅
• C：将水烧开
• D：小火烧水

答 案：C

2、外加毛利率是点心()的比率。

• A：成本与点心售价
• B：售价与点心成本
• C：毛利额与点心成本
• D：毛利额与点心售价

答 案：C

3、由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。

• A：有粘性，无筋力
• B：有筋力，无粘性
• C：即无粘性也无筋力
• D：有粘性但不大，有筋力但不足

答 案：D

4、原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

• A：等于
• B：不等于
• C：一样
• D：无变化

答 案：B

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D