2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月12日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。

答 案：对

2、“酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。

答 案：对

3、加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。

答 案：错

单选题

1、饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的()等。

• A：紫米、小米
• B：紫米、高粱米
• C：小米、玉米
• D：籼米、玉米

答 案：A

2、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是()。

• A：猪肉
• B：狗肉
• C：羊肉
• D：牛肉

答 案：A

3、亚硝酸盐的致死量是( )。

• A：1g
• B：2g
• C：3g
• D：4g

答 案：C

多选题

1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

• A：质量标准
• B：制作方法
• C：程序标准
• D：规程标准
• E：制作标准

答 案：AE

2、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利润

答 案：BF

3、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

• A：夹沙布丁
• B：焦糖布丁
• C：圣诞蛋糕
• D：圣诞布丁
• E：奶油布丁

答 案：CD

主观题

1、药膳是以中医的()为理论基础，以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。

答 案：阴阳五行