2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月11日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

答 案：错

2、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

答 案：对

3、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

答 案：错

4、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

答 案：错

单选题

1、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短()。

• A：蛋白膜易破裂，使空气逸出
• B：蛋白粘稠性降低，使空气逸出
• C：蛋白胶体性质发生变化，使气泡分布不匀
• D：蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

答 案：D

2、饮食业的产品成本核算任务之一就是精确地计算出()。

• A：每个单位产品的成本
• B：所有产品的总成本
• C：费用加成本
• D：综合成本

答 案：A

3、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。

• A：根茎类
• B：叶菜类
• C：薯类
• D：茄果类

答 案：A

4、主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

• A：水量
• B：温度
• C：淀粉
• D：蛋白质

答 案：A

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D